Quel dommage que ce petit poisson de mer soit injustement ignoré, alors qu'il est supérieur à la viande en termes de teneur en vitamine B et en sélénium. Il est très riche en iode, fluor, calcium et sodium et, comme tous les poissons marins sauvages, il est saturé d’acides gras oméga-3. Nous recommandons d'inclure le capelan dans votre alimentation si vous souhaitez réguler le fonctionnement de la glande thyroïde et du système cardiovasculaire, et éviter l'hypertension et l'augmentation du cholestérol dans le sang. En plus, le capelan épicé légèrement salé est tout simplement délicieux ! Avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies en chemise, avec une tranche de pain noir et de l'oignon, en entrée ou en salade. Pour essayer tout cela, il faut absolument savoir comment mariner le capelan rapidement et facilement à la maison !
Ingrédients
- - capelan frais congelé – 0,5 kg;
- - eau – 150 ml;
- - sel – 1,5 cuillère à café ;
- - graines de coriandre – 1 cuillère à café ;
- - feuille de laurier – 2 pièces ;
- - clous de girofle – 3 boutons ;
- - piment de la Jamaïque – 5-10 pcs.
Temps de cuisson : 12 heures Portions : 3 pcs.
Recette
1. Décongelez le capelan à une température de 18-20 ou au réfrigérateur sur l'étagère du bas si vous salez pendant l'été chaud.Rincez ensuite bien le capelan décongelé et inspectez-le pour que tous les poissons aient le bon aspect. Pendant que le capelan décongèle, préparez le sel et les épices. Il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson de ses entrailles, il sera salé brut.
2. Lorsque tout l'excès d'eau s'est écoulé, vous pouvez mettre le capelan dans un récipient adapté au salage.
3. Préparez un mélange de sel et d'épices broyés dans un mortier (broyez tout sauf la feuille de laurier).
4. Saupoudrez généreusement le capelan du mélange de marinade, puis mélangez avec les mains pour que le mélange épicé pénètre sur le poisson de tous les côtés.
5. Remplissez le capelan d'eau à température ambiante (filtrée ou bouillie refroidie) et ajoutez une feuille de laurier à la saumure. Si le niveau d'eau ne recouvre pas complètement le capelan, vous pouvez placer un petit plat dessus pour presser légèrement le poisson avec un poids léger. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser saler le capelan 12 heures dans la pièce ou toute la nuit. Une fois le temps spécifié écoulé, ou le matin, déplacez le récipient contenant le capelan épicé légèrement salé préparé au réfrigérateur.
Vous pouvez désormais nettoyer le poisson, il n'est plus si fragile, après salage il devient plus élastique, et peut donc être facilement coupé en filets - les arêtes et la peau se détachent bien et vous obtenez de beaux morceaux pour des canapés ou des sandwichs. Le capelan épicé légèrement salé est prêt !
Bon appétit!
