Ingrédients:
-250 gr. compote de pommes (4-8 pommes).
-250 gr. sucre ou sucre en poudre pour la purée.
-1 protéine de poulet.
-4 cuillères à café gélose.
-160 gr. eau.
-470 gr. Sucre pour sirop.
Il est bienvenu d'avoir du colorant alimentaire et une poche à douille avec des douilles.
Alors, commençons. Coupez les pommes en deux et retirez le cœur et les tiges.En parlant de pommes, choisissez celles qui contiennent le plus de pectine : ces pommes sont denses et acides. J'ai choisi la variété Semerenko. Après cela, faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À une température de 200 degrés, cela prend environ 30 minutes, cela peut vous prendre un peu plus ou moins de temps, selon la taille des pommes.
Pendant que les pommes cuisent, préparez la gélose. Nous pesons la quantité d'eau requise.
Et ajoutez 4 cuillères à café rases de poudre d'agar. Laissons-le mouillé.
Les pommes sont cuites. Pour moi, ils ressemblent à ça.
Utilisez une cuillère pour gratter la pulpe cuite des peaux.
Afin d'obtenir une purée onctueuse et de qualité, il est préférable d'utiliser un mixeur. Si cela n'est pas possible, vous pouvez passer la pulpe au tamis.
Nous pesons le sucre.
Et mélangez avec la purée, si elle a refroidi, vous pouvez la réchauffer un peu avant d'ajouter le sucre. Laissez la purée refroidir.
Lorsque la purée a refroidi et que le sucre y est complètement dissous, on commence à cuire le sirop sur gélose. Dissoudre la poudre d'agar imbibée à feu moyen. Tout en remuant, vous devez attendre de grosses bulles. Dès le moment venu, ajoutez le sucre pour le sirop et mélangez.
A ce moment, commencez à battre la compote de pommes avec la moitié du blanc d’œuf.
Porter le sirop à 110 degrés et retirer du feu.
Dès que la purée commence à s'éclaircir, ajoutez la seconde moitié de la protéine et continuez de battre à grande vitesse. Il faudra du temps pour bien battre le mélange. Vous devriez obtenir une consistance dense qui conserve bien sa forme.
Nous commençons à verser le sirop en un mince filet le long de la paroi du bol. Il a un peu refroidi, mais il fait encore chaud. Nous continuons à battre la masse.
A ce stade, vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire si vous souhaitez teinter vos guimauves. Bien que ce ne soit pas du tout nécessaire.
Il est important de bien battre à nouveau le mélange avant qu'il ne commence à refroidir.Avant de commencer à jigger, vous devez vous assurer que le mélange est suffisamment épais pour conserver sa forme.
Placez la « pâte » des futures guimauves dans une poche à douille et dressez des guimauves de toutes formes.
Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de poche à douille. Vous pouvez mettre des guimauves avec une cuillère ordinaire, cela n'affectera en rien le goût ou le processus de stabilisation.
Maintenant, vous devez être patient et laisser sécher les guimauves pendant une journée. Mais si vous en avez vraiment envie, vous pouvez essayer la friandise après 5 heures de stabilisation. Saupoudrez les guimauves de sucre en poudre et collez soigneusement les moitiés ensemble par paires.
Vous êtes désormais convaincu que les guimauves maison ne sont pas une catégorie de plats dont la complexité de préparation confine au fantastique. C'est simple et incroyablement délicieux. Assurez-vous de surprendre vos amis et votre famille avec vos talents culinaires. Et si vous mettez des guimauves dans une boîte ou un sac impressionnant, vous obtiendrez un joli et mignon cadeau.
