Pour faire frire du poisson sur des braises ou sur un feu ouvert, vous aurez besoin d'un double gril avec poignée. Un gril standard ne peut pas supporter plus d'un demi-kilo de poids de produit. Pour les poissons de gros poids, la rôtissoire peut être renforcée par une grille supplémentaire.
Pour les poissons, il est préférable d'utiliser un spécimen pesant jusqu'à 500-800 grammes, dont il faut d'abord retirer les écailles. Nous l'éviscérons soigneusement, en retirant la tête, les grandes nageoires et la queue. Presque tous les types de poissons conviennent le mieux à la friture, mais les poissons gras (truite, carpe, carassin, saumon) sont particulièrement optimaux. Dans un premier temps, il vous faudra réaliser une incision depuis le ventre jusqu’à la nageoire dorsale pour obtenir un morceau de faible épaisseur. On le déplie comme une crêpe.
Frottez le poisson avec du sel, ajoutez du poivre et quelques autres épices (je ne recommande pas d'expérimenter avec des épices nouvelles ; il est préférable d'utiliser du poivre noir et rouge). Vous pouvez garnir le poisson de légumes finement hachés : oignons, poivrons, carottes.Vous pouvez également obtenir un goût intéressant si vous saupoudrez le poisson de jus de citron et faites de petites coupes sur le morceau, en ajoutant soigneusement des morceaux de fromage. Le fromage fondra, conférant une saveur piquante au poisson et augmentant la teneur en matières grasses lors de l'utilisation de variétés maigres.
Nous plaçons une feuille de papier d'aluminium sous le poisson ; si la carcasse est grosse ou si le papier d'aluminium est assez fin, pliez-le en deux. Couvrir le dessus d'une autre feuille de papier d'aluminium et bien envelopper. Ceci est nécessaire pour conserver le jus lors du retournement lors de la friture.
Nous préparons des charbons, il n'y a pas d'exigences particulières concernant le type d'arbre, puisqu'ici presque tout le produit sera fermé de tous les côtés. Dès la fin de la combustion du bois, vous pouvez mettre le poisson sur le gril.
Tout d'abord, maintenez le gril avec la partie enveloppée du papier d'aluminium pendant environ 3 à 5 minutes, puis retournez-le et maintenez-le pendant encore 15 minutes.
Le temps de cuisson moyen est d'environ 20 minutes et varie en fonction de la chaleur des braises et de l'épaisseur du poisson. Il est important d'attendre qu'il soit complètement prêt, car essayer de « finir la cuisson » plus tard sera problématique.
Après avoir retiré le poisson de la poêle, ouvrez soigneusement le papier d'aluminium sur les bords. Nous ajoutons dessus des herbes hachées (aneth, oseille, oignon, persil) et nous obtenons maintenant un aliment merveilleux et sain, avec une « fumée » vive et dans son propre jus.
