Le poisson congelé est assez bon marché, ce qui le rend encore plus abordable pour chaque famille disposant d'un fumoir. Cependant, les viandes fumées obtenues à la maison présentent d'autres avantages :
- absence de colorants, conservateurs, exhausteurs de goût, stabilisants et autres composants dangereux ;
- en utilisant exclusivement des produits naturels.
Le principal avantage de tout aliment fait maison est son goût élevé. Essayez de faire du capelan fumé un jour. Vous ne l'achèterez plus en magasin.
Liste d'épicerie
Pour fumer à chaud, vous aurez besoin de :
- 1 kg de poisson;
- environ 100 g de sel ;
- poivre noir.
Vous pouvez ajouter un peu plus de feuille de laurier, de sucre ou d'autres assaisonnements, même si pour la première fois il est préférable de se limiter à l'ensemble standard. Certaines personnes l'utilisent depuis de nombreuses années et préparent à la maison du capelan fumé à chaud.
Comment mariner le capelan pour le fumer : conseils
Tout d'abord, le poisson acheté est décongelé. N'utilisez pas de micro-ondes ou d'autres appareils. Laissez-le décongeler naturellement. Après cela, les carcasses sont lavées et éliminées de l'humidité. Il n’est pas recommandé d’éviscérer le capelan.
Placer le poisson préparé dans un récipient, saupoudrer d'épices et de sel. Vous pouvez remuer légèrement pour que le sel soit réparti uniformément entre les capelans.
Le salage dure environ une heure. Ensuite, les carcasses sont lavées à l'eau courante et séchées à nouveau avec du papier absorbant. Si le temps le permet, placez le poisson sur des planches à découper ou des assiettes et laissez-le à l'air libre pour aérer l'humidité.
Comment fumer le capelan : un guide étape par étape
Le fumoir est en préparation. Des copeaux de bois finis hachés sont versés au fond de la boîte. Le hêtre possède d'excellentes propriétés. C'est celui-ci qu'il est proposé d'utiliser pour préparer la gourmandise. Une couche de copeaux de bois d'environ 1 cm de haut est coulée sur le fond, comme le montre la photo.
Des petits contenants sont placés directement sur les copeaux de bois. La graisse libérée lors du fumage du poisson s'égouttera dans les barquettes.
Le poisson est disposé sur le grill, comme sur la photo. Après avoir pris un kilo de capelan selon la recette, vous devrez le fumer en deux fois. Le haut de la boîte se ferme hermétiquement. Un feu brûle en dessous ou des charbons couvent et du poisson fumé chaud est cuit à l'intérieur.
Il faudra 25 à 30 minutes pour que le poisson devienne comestible. Pendant le temps imparti, la couleur de la peau changera radicalement. Une teinte dorée est acquise, grâce à laquelle on peut juger de l'état de préparation du produit.
Le capelan est presque prêt, mais ne le sortez pas immédiatement de la boîte.Laisser reposer avec le couvercle ouvert pendant 10 à 20 minutes jusqu'à refroidissement. Il s'est avéré incroyablement beau et en même temps savoureux et inoffensif. Essayez-le vite ! Bon appétit!
