Pour préparer du poisson fumé à chaud vous aurez besoin du matériel, ustensiles et produits suivants :
- fumoir (rectangulaire ordinaire, avec deux mailles, en vente en moyenne 400 roubles, il ne faut pas en acheter des chers, ils ont en fait le même effet de fumage) ;
- sciure ou brindilles (pommier, aulne, cerisier, etc.) ;
- des plats pour tremper la sciure de bois ;
- les poissons (perches, sandres, truites, etc.) ;
- oignons, ail, épices, citron ;
- bois de chauffage, foyer (barbecue).
Regardons la production étape par étape du produit.
1. Préparez le bois à fumer : aulne ou pommier. Si vous le souhaitez, des cerises, des coings et des genévriers sont ajoutés à la sciure de bois. Vous pouvez utiliser de la sciure calibrée du supermarché. Un paquet de sciure de bois suffit pour 2 à 3 fois et vous ne devriez pas en utiliser beaucoup. Faites tremper la sciure de bois pendant 20 minutes, après quoi nous la déposons uniformément au fond du fumoir en une fine couche.
2. Le poisson peut être salé un peu à l'avance. Nous le vidons et le lavons.Nous préparons la garniture à partir d'un mélange d'oignon finement haché, d'ail, de citron sans zeste, de poivre et de sel. Placer la garniture dans le ventre. Placez le poisson sur une assiette pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Placez le produit sur les grilles, sans trop serrer, et abaissez-le dans le fumoir.
4. Allumez le feu, laissez-le brûler un peu jusqu'à ce que des charbons commencent à se former.
5. Fermez le fumoir et mettez-y le feu. Vous pouvez utiliser soit un barbecue, soit un feu ordinaire comme cheminée, simplement en vous assurant que le fumoir est uniformément positionné et dégage une bonne chaleur. En effet, le poisson doit être cuit et légèrement fumé, ce qui n'en est pas moins bénéfique pour la santé. (photo 8)
6. Après 25 à 30 minutes en moyenne, selon la chaleur du feu et la taille du poisson, nous retirons le fumoir et le plaçons sur un morceau de bois. Laissez le fumoir refroidir pendant environ 10 minutes. Ensuite, à l'aide de fils courbes, nous retirons les filets à poissons. Alors qu'il est encore chaud, disposez-le sur une assiette pour qu'il ne colle pas au grill.
Le poisson cuit n’est pas seulement savoureux lorsqu’il est chaud, il acquiert un piquant particulier lorsqu’il refroidit. Vous pouvez le manger en l'ouvrant soigneusement le long du ventre, tandis que les écailles et les os se séparent facilement. Presque la plupart des poissons peuvent être préparés de cette façon : daurade, sandre, carpe argentée, truite, saumon ; il suffit de les couper le long du ventre jusqu'au dos, puis de les plier pour qu'ils soient fumés.
