Le kvas en soi est une excellente boisson pour étancher la soif, mais c'est également le composant principal d'un autre plat irremplaçable dans la chaleur estivale - l'okroshka. Préparons l'un des types de délicieux kvas selon une vieille recette appelée « Petrovsky ».
Faire du kvas sans levure
Pour ce faire, nous préparons à l'avance des craquelins de bonne qualité à partir de pain Borodino à raison de 150 à 200 grammes. Les crackers ne doivent pas être trop brûlés et doivent être complètement frits à l’intérieur.
Transférez-les dans un pot de trois litres. Ajoutez 6 cuillères à soupe ou environ 100 grammes de sucre.
Nous préparons du kvas sans levure. Au lieu de cela, nous utilisons environ 10 morceaux de raisins secs clairs et foncés, qui ne sont pas lavés car ils contiennent de la levure naturelle.
Remplissez le contenu du pot avec de l'eau bouillante légèrement refroidie à une température d'environ 70°C à raison de 2,7 litres, afin que pendant la fermentation le kvas ne déborde pas sur le dessus du pot. Mélangez d'abord soigneusement les ingrédients dans le récipient afin que le sucre soit complètement dissous.
Nous recouvrons le dessus du pot de gaze pliée en plusieurs couches et mettons les plats dans une assiette au cas où. Si le kvas monte dessus pendant la fermentation, il finira dans l'assiette.Nous mettons notre semi-produit dans un endroit chaud pendant environ trois jours.
Pendant ce temps, le processus de fermentation se termine généralement. Nous commençons à filtrer le kvas à travers un tamis dans lequel nous plaçons de la gaze en plusieurs couches. Nous séparons la troisième partie des craquelins restant dans le premier pot et l'utilisons comme entrée pour préparer les prochaines portions de kvas.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel naturel au kvas filtré, mélangez bien et goûtez. Nous ajoutons également 8 à 10 raisins secs et un petit morceau de raifort à la boisson finie, au goût. Il peut être râpé ou haché finement avec un couteau. Le raifort et le miel donnent au kvas un goût incomparable.
Ce kvas est très bon pour faire de l'okroshka. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Pendant ce temps, il deviendra gazéifié, riche en goût et d'une belle couleur. Le raifort lui donnera un peu de piquant et une légère amertume.
Le Kvass s'avère moyennement aigre-doux, assez acidulé et incroyablement savoureux.
