Recette de marinade « rapide » pour accélérer la préparation du shish kebab
Pour préparer une marinade « rapide », vous avez besoin d'oignons, d'eau potable et d'un ensemble d'épices.
Coupez l'oignon en rondelles pas trop grosses dans un rapport de 1:2 par rapport à la viande, pétrissez et remplissez d'eau potable.
Nous vous rappelons que les gants ne sont nécessaires que pour travailler la viande ou le poisson crus, les épices colorées et pour dresser des salades froides ayant subi un traitement thermique. Dans d'autres cas, les gants ne sont pas nécessaires.
Ajoutez le romarin aromatique et le thym à l'oignon bien lavé à l'eau et mélangez à nouveau soigneusement le tout.
Commençons par préparer le cou de porc pour la marinade. Si possible, on enlève tous les films et la veine épaisse du cou, qui n'est ni marinée ni frite, c'est-à-dire qui reste dure.
Coupez la viande en morceaux d'au moins 50 grammes avec une quantité égale de graisse et de viande. Ajoutez du sel au goût, mais pas la portion entière, un mélange de poivrons noirs, blancs et roses, de la coriandre, un peu de paprika fumé, des flocons de piment légèrement piquant, etc. selon vos envies.
Massez soigneusement la viande avec vos mains sur une surface sèche pour frotter les épices.
Ajoutez la purée de viande à l'eau avec les oignons et mélangez à nouveau soigneusement le tout.Ajoutez ensuite de l'huile végétale au mélange pour révéler la structure de la viande, augmenter la jutosité et la belle couleur lors de la friture.
Encore une fois, nous embrassons tout et après 15-20 minutes d'exposition, notre viande est prête à être frite.
Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire. Le rôle des brochettes est double : elles maintiennent la viande au-dessus du feu pour la frire de l'extérieur et, étant métalliques, chauffent le produit de l'intérieur.
Lorsque vous enfilez de la viande sur des brochettes, sélectionnez les morceaux de manière à ce que la saucisse de viande soit la même sur toute la longueur de la brochette. L'affaissement n'est pas autorisé. Nous éliminons les excès de légumes verts et d'oignons de la viande afin qu'ils ne brûlent pas pendant la friture.
Nous faisons frire la viande sur un gril à charbon fermé dans lequel, grâce au couvercle, non seulement la friture a lieu, mais le produit carné mijote également. Maintenant, nous ajoutons le sel que nous n'avons pas ajouté à la marinade.
Lorsque vous faites frire du shish kebab, vous ne devez pas couper la viande pour déterminer si elle est prête, car cela entraînerait la perte d'une partie du jus et la viande se dessècherait. Il est préférable de le faire au toucher ou par le jus bouillant qui apparaît sur les brochettes.
Nous retirons la viande finie des brochettes, ajoutons des herbes fraîches, laissons reposer un moment et vous pouvez commencer à manger un kebab de première classe.
