La saucisse ukrainienne se compose uniquement de petits morceaux de viande et de saindoux, et pour que l'anneau brillant de saucisse maison soit juteux, le saindoux doit représenter environ 30 % de la masse totale. Les seules épices utilisées sont le poivre, le sel et bien sûr l’ail. L'enveloppe peut être soit une enveloppe naturelle, soit une enveloppe de collagène.
Ingrédients:
- pulpe de porc - 1400 g,
- saindoux frais - 450 g,
- sel - 31 g (à raison de 17 g pour 1 kg de viande hachée),
- ail - 1 grosse tête,
- poivre rouge, noir - 6 g chacun.
Il faudra environ 2,5 heures pour préparer :
1. Le processus le plus exigeant en main-d'œuvre, par lequel vous devriez commencer, consiste à couper la viande et le saindoux en petits cubes.
2. Vous devez maintenant mesurer avec précision la quantité de sel requise et, si vous le souhaitez, la moitié de la portion peut être remplacée par du sel nitrite - cela donne au produit fini une couleur rouge.
3. Placez le tout dans un bol - viande, saindoux, sel, poivre et pressez l'ail.
4. Mélangez soigneusement le tout pour que les assaisonnements et les épices soient uniformément répartis.
5. Retirez le couteau et la grille du hachoir à viande. En mettant un accessoire spécial, tirez la membrane de collagène dessus. Laissez l’extrémité lâche et ne l’attachez pas encore.En poussant la viande hachée dans le hachoir à viande, remplissez sans serrer le film tubulaire.
6. Rassemblez les extrémités, faites plusieurs piqûres avec une fine aiguille pour libérer les bulles d'air et attachez la saucisse avec un anneau en la fixant à plusieurs endroits avec de la ficelle.
7. Salez l'eau bouillante et placez-y le rond de saucisse. Réduisez le feu à doux – l’eau ne doit pas bouillir. Alors laissez mijoter la saucisse pendant 40 à 45 minutes.
Il peut ensuite être mis en sac et congelé afin que vous puissiez le frire au bon moment après décongélation. Ou vous pouvez le faire frire tout de suite - de préférence dans du saindoux, et si vous n'en avez pas, alors dans de l'huile végétale.
La saucisse ukrainienne parfumée et juteuse s'affiche dans l'assiette comme un anneau appétissant. Chaud et froid, c'est un plaisir paradisiaque !
