Ingrédients:
- poitrine ou poitrine de porc – 1,3 kg (deux longs morceaux);
- ail – 1 tête;
- piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
- mélange d'épices prêt à l'emploi pour mariner le saindoux, le saindoux et les viandes fumées – 25-30 g ;
- paprika – 0,5 cuillère à café ;
- gros sel – 2 c. l.;
- sauce soja – 2 c.
Si vous le souhaitez, au lieu d'un mélange d'épices tout prêt acheté au supermarché, vous pouvez utiliser vos herbes aromatiques et épices préférées (poivre noir et blanc moulu, piment rouge, coriandre, basilic, fenugrec, fruits de genièvre, bourgeons de clou de girofle, laurier feuilles, etc.), mais pas plus de deux cuillères à soupe pour un poids de saindoux donné.
Préparation étape par étape avec photos :
1. Retirez la plaque de la peau épaisse sur laquelle le saindoux est attaché.
2. Rincez la sous-couche à l'eau froide et séchez-la avec une serviette en papier.
3. Coupez chaque bande transversalement en 2 parties.
4.Frottez chacun des quatre morceaux avec du sel, des épices à saindoux et du paprika.
5. Épluchez l'ail divisé en gousses et coupez-le en tranches transversalement.
6. Placez 2 morceaux de saindoux avec des couches de viande dans chaque sac à pâtisserie, versez la sauce soja et ajoutez également l'ail émincé et 5 pois piment de la Jamaïque.
7. Enveloppez les sacs en plastique en essayant d'expulser autant que possible l'air de l'intérieur.
8. Placez chaque paquet de cellophane dans un sac en plastique transparent pour t-shirt, qui est ensuite noué.
9. Placez les deux paquets obtenus dans une grande casserole, les nœuds vers le haut, remplissez d'eau froide et laissez mijoter légèrement à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette de plus petit diamètre.
10. Mettez la casserole sur feu vif, attendez que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 80 à 90 minutes.
11. Retirez les paquets du moule, laissez-les reposer complètement à température ambiante et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou mieux encore, toute la nuit.
12. Coupez les doubles sachets (plastique et cellophane), en retirant le dessous bouilli, nettoyez le saindoux avec le dos d'un couteau pour éliminer les restes d'ail et de graisse figée. Le jus gras égoutté peut être utilisé pour préparer des sauces maison ou ajouté aux premier et deuxième plats lors de la cuisson, du ragoût et de la friture de produits.
Avant de servir, le saindoux réfrigéré avec des couches de viande (poitrine ou poitrine de porc) est coupé en belles tranches avec une peau épaisse.
Les morceaux de saindoux blanc et rose ont fière allure dans les viandes tranchées et conviennent à la préparation de sandwichs avec du pain de seigle et de blé.
Les produits se conservent bien au réfrigérateur aussi bien en tranches qu'entiers.S'il est nécessaire de conserver longtemps la contre-dépouille préparée, elle est congelée (température d'environ –18°C), placée dans des sacs en plastique munis d'une fermeture éclair. Il peut rester sous cette forme jusqu'à 10 mois.
Vous pouvez également préparer du saindoux rapidement et sans sachet grâce à cette recette - https://frn.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Bon appétit!
