Selon cette recette, le saindoux ou les contre-dépouilles (saindoux avec des stries de viande de la partie abdominale) s'avèrent excellents - doux, tendres, tout simplement délicieux ! Le fait est que dans le saindoux salé ordinaire, vous ne trouverez rien d'autre que du sel dans la recette, mais dans le saindoux mariné, il y a en plus du vinaigre et des oignons, ce qui améliore considérablement son goût. Ajoutez ici tout un ensemble d'épices piquantes appropriées avec du piment rouge - le saindoux mariné idéal pour votre bortsch et pour vos sandwichs est garanti !
Ingrédients:
- - saindoux (contre-dépouilles) – 0,5 kg;
- - sel – 0,5 tasse ;
- - vinaigre 9% - 2-3 cuillères à soupe ;
- - eau – 0,5 litre;
- - oignon – 1 pièce;
- - épices : poivron rouge moulu, flocons de piment ou mélange prêt à l'emploi pour saler le saindoux - au goût.
Temps de préparation : 2-3 jours.
Recette:
1. Nettoyez le saindoux ou les contre-dépouilles avec un couteau et essuyez-les bien avec du papier absorbant, en éliminant toute saleté éventuelle, puis coupez le morceau en carrés ou en rectangles. Ils doivent être d'une taille telle qu'ils puissent être placés de manière compacte dans un récipient à marinade - en plastique ou en acier inoxydable, ou dans une bouteille en verre.
2. Coupez les oignons en rondelles moyennes et répartissez-les entre les morceaux de saindoux.
3.Saupoudrer une généreuse couche de sel sur le dessus et entre les morceaux.
4. Versez le saindoux et les oignons avec de l'eau tiède et ajoutez le vinaigre.
5. Couvrez les morceaux avec une soucoupe pour qu'ils soient complètement immergés dans la marinade - c'est important, surveillez cela attentivement. Laissez le saindoux saler pendant 2-3 jours au réfrigérateur.
6. Après le processus de marinage, le liquide peut être égoutté, laissant les oignons comme vous le souhaitez (par exemple, utilisés pour les salades) et les morceaux de saindoux mariné finis épongés de l'excès d'humidité. Avant de paner le saindoux avec des épices, il doit être aussi sec que possible.
7. Mélangez les épices sélectionnées sur un plat large à côtés, roulez chaque morceau de saindoux de tous les côtés, en le pressant fermement contre les épices, en essayant de les « coller » à la surface collante en une seule couche. Il est préférable de secouer l'excédent et de l'utiliser pour la pièce suivante.
8. Lorsque tout est prêt, mettez le saindoux mariné au congélateur ou au réfrigérateur pour le conserver.
Le saindoux mariné surgelé est très facile à couper en morceaux les plus fins et, pour votre plus grand plaisir, offrez-vous ce merveilleux apéritif à base de moutarde, concombres, herbes...
Bon appétit!
