Recette de vinaigrette :
- tomates dures – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- oignon – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- racines de persil – 2-3 pcs.;
- un gros bouquet de verdure ;
- sel – 170 gr. pour 1 kg de vinaigrette finie.
Le processus de préparation de la vinaigrette aux légumes
Les légumes sont pris avec réserve, puisqu'ils sont pesés selon la recette après épluchage. Tous les ingrédients sont nettoyés comme d'habitude, à l'exception des tomates. En plus de retirer le pédoncule d’une tomate, vous devez également retirer la peau. Pour ce faire, ils sont versés avec de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis jetés dans une passoire.
Après cela, la peau s'enlève facilement avec la pointe d'un couteau. Râper les carottes et la racine de persil.
Ensuite, les oignons, les poivrons et les tomates sont coupés en cubes.
Le tout est mis dans un grand bol rempli d’herbes finement hachées et les ingrédients sont mélangés.
Si vous disposez d'un congélateur gratuit, vous pouvez mettre la vinaigrette toute prête et non salée dans de petits sacs en plastique de 3 à 4 cuillères à soupe. et congeler. Pour un stockage compact, il doit être découpé dans des sacs pour obtenir des briquettes plates.
Il est plus pratique d'ajouter du sel à la vinaigrette à raison de 170 grammes. pour 1 kg de masse.
Il est mélangé et laissé à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les légumes donneront du jus et le sel se dissoudra. Pour éviter que la couche supérieure de la vinaigrette ne s'altère, il est conseillé de recouvrir le bol d'un couvercle ou d'un film alimentaire. Au bout de 15 minutes, il est mis dans des petits pots. Le jus de légumes restant au fond est réparti entre eux pour verser sur les légumes hachés. Les bocaux pleins sont fermés avec des couvercles en plastique et envoyés à la cave ou au sous-sol.
En hiver, la vinaigrette du sachet est simplement ajoutée au plat sans décongélation. Lorsque vous utilisez des légumes en pot, vous devez tenir compte du fait qu'ils sont salés, vous devez donc goûter et enfin ajouter du sel au plat seulement après les avoir ajoutés.
La vinaigrette ainsi préparée, sans traitement thermique, conserve la plupart des vitamines, ainsi que le goût et l'odeur estivales des légumes, de sorte que les plats qui en contiennent se révéleront beaucoup plus savoureux. L'avantage de cette méthode est que vous pouvez gagner beaucoup de temps, car l'ébullition et le scellement ultérieur des boîtes sont éliminés.
