Les femmes au foyer expérimentées utilisent diverses méthodes de conservation des légumes, notamment la congélation. Mais différents légumes se comportent différemment après décongélation. J'ai essayé de conserver les tomates tranchées de cette façon, mais après décongélation, elles ressemblent à des chiffons et n'ont aucun goût. C'est pourquoi je fais les choses différemment depuis quelques années.
Achat
J'achète des tomates au marché au dernier stade de maturité (je les appelle « naufragées »).
Les vendeurs vendent cette beauté pour quelques centimes, essayant de s'en débarrasser rapidement, car dans un jour, ce produit ne sera plus une marchandise. Leur apparence, bien sûr, n'est pas attrayante, mais je ne m'intéresse pas tant à leur beauté ou même à leur prix, mais à leur goût. C’est à ce moment-là que la tomate est la plus délicieuse.
Préparation
Je lave les légumes, coupe les parties les plus abîmées (principalement les parties noires) et les coupe en deux.
Je le frotte sur une râpe grossière pour séparer la pulpe de la peau.
Ici, chaque femme au foyer peut faire les choses différemment. Ma grand-mère, par exemple, faisait bouillir des tomates puis les passait dans un tamis ou une passoire. À l'aide d'un tamis, vous pouvez vous débarrasser non seulement de la peau, mais aussi des graines.Mais cette procédure prend beaucoup de temps. Les graines ne me dérangent pas du tout, donc je préfère ma propre méthode.
Préparation
Versez le liquide obtenu dans une casserole en inox, portez à ébullition et laissez cuire une heure et demie pour évaporer l'excès d'humidité (environ les deux tiers).
Je ne l'avais pas fait auparavant, mais j'ai immédiatement emballé les tomates dans des récipients en plastique et les ai mises au congélateur. Mais je n’ai pas aimé le résultat après décongélation : une grande quantité d’eau et très peu de matière sèche. Il n'y a pas beaucoup d'espace dans la chambre, vous n'avez donc pas vraiment envie de stocker de l'eau.
Les experts disent que les légumes surgelés retiennent plus de vitamines que ceux traités thermiquement. Ainsi, chaque femme prendra sa propre décision : cuisiner ou non.
Il est également important de ne pas en faire trop lors de la cuisson de la tomate : elle doit rester liquide. Comme je cuisine majoritairement des plats sans ajout de matière grasse supplémentaire, la base tomate me permet de les remplacer au moins partiellement. Les légumes y sont parfaitement cuits et ne brûlent pas.
Emballage et congélation
Je verse la masse de tomates refroidie dans des récipients en plastique de qualité alimentaire d'un litre. Il ne faut pas les remplir à ras bord (tout le monde a étudié la physique).
Le produit ainsi conditionné est envoyé pour être congelé.
Dernièrement
Et enfin, vous pouvez rêver un peu. Si vous rencontrez de gros problèmes pour acheter des légumes en hiver, vous pouvez ajouter des carottes, des oignons et des poivrons crus à notre préparation (par litre de tomate préparée - une carotte, un oignon et un poivron (tous de taille moyenne)). Mais je ne fais pas ça, car les oignons et les carottes sont toujours disponibles frais en hiver (et encore une fois, les frais ont plus de vitamines), et je congèle les poivrons séparément. À propos, pour congeler, il est préférable de prendre des poivrons rouges, juteux, sucrés mais non mûrs.
Le seul ajout que je ne refuserais pas, ce sont les verts. En été, c'est beaucoup moins cher qu'en hiver. Ajoutez l'aneth haché, le persil, le basilic (comme vous le souhaitez) à la tomate lorsque vous éteignez le feu et remuez le tout. En refroidissant, la base absorbera l'arôme. Cette méthode de conservation des légumes verts, à mon avis, est la plus efficace, car lorsqu'elle est séchée, salée ou congelée, l'herbe perd ses propriétés aromatiques.
C'est tout. Profitez de votre temps dans votre cuisine!
