Cuisiner un barbecue dans ma famille est tout un rituel, accompagné de blagues agitées et d'expériences culinaires constantes. D'après mon expérience, les morceaux les plus rouges, saturés à l'intérieur de jus gras au goût d'herbes parfumées, après friture, sont obtenus à partir du cou de porc (partie du cou de la carcasse de porc). C'est pourquoi j'essaie toujours d'acheter au marché avant les week-ends et les jours fériés un morceau de porc juteux qui rappelle la viande persillée.
Tout le monde sait que la viande frite s'avère beaucoup plus douce et juteuse si elle est pré-marinée. Mais dans les situations où des invités arrivent soudainement à la datcha et que je n'ai pas le temps de faire tremper la viande dans la marinade pendant longtemps, j'utilise de l'eau minérale ordinaire fortement gazeuse pour ramollir le kebab. Les bulles de dioxyde de carbone présentes dans le soda ne parviennent pas à ramollir les fibres transversales du porc en portions pas plus mal que les produits traditionnels : vinaigre, vin, sauce soja, moutarde, mayonnaise et boissons lactées fermentées.
Comment bien faire mariner le shish kebab dans du soda ?
Ingrédients pour faire mariner 2 kg de filet de porc :
- eau de table hautement gazeuse – 150-200 ml ;
- oignons – 0,5 kg (3-4 têtes);
- feuille de laurier – 3 pièces;
- mélange de poivrons – 2-3 pincées ;
- mélange prêt à l'emploi d'herbes pour la viande (basilic, paprika, coriandre, ail, persil, etc.) – 1 c. l.;
- sel de table - au goût (30-40 g).
Tremper la viande :
1. Séchez le cou lavé à l'eau froide avec une serviette en papier, coupé en portions (environ 5 sur 5 cm) et salez légèrement directement sur la planche à découper.
2. Coupez les oignons épluchés en rondelles, mettez-les dans un récipient en émail et ajoutez également un peu de sel pour que le légume épicé libère le jus.
3. Ajoutez à l'oignon des morceaux de feuilles de laurier écrasés avec les doigts.
4. Placez la viande sur le jus d'oignon, salez-la avec le reste de sel, poivrez et ajoutez un mélange d'assaisonnements du commerce.
5. Mélangez soigneusement le kebab avec vos mains (au moins 5 minutes) pour que les épices soient uniformément réparties.
6. Remplissez la viande d'oignons et d'épices avec du soda afin que l'eau recouvre complètement la viande.
7. Laissez le kebab mariner pendant 1,5 à 2 heures à température ambiante. Pour activer les processus de division des fibres de viande, recouvrez la viande d'une assiette plate dont le diamètre est de plusieurs millimètres inférieur à celui du bol et exercez une pression dessus (un pot d'un litre d'eau ou une brique).
Cuisson du shish kebab :
1. Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes et alternez-les avec des rondelles d'oignon.
2. Nous cuisons les produits au gril sur des charbons chauds à feu moyen, qui restent après avoir brûlé des arbres fruitiers ou des bouleaux.
3. Retournez la viande pour la première fois au plus tôt après 4 minutes. Pendant ce temps, les morceaux en portions sont recouverts d'un côté d'une croûte dorée qui retient le jus de viande à l'intérieur.
4.Ensuite, nous faisons frire le deuxième côté des brochettes en les arrosant d'eau minérale, ce qui rend la croûte dorée de la viande encore plus appétissante et empêche les flammes nues de percer.
5. Le temps total pour faire frire des morceaux de porc moyens sur des brochettes est de 15 à 20 minutes.
6. Vérifiez l'état de préparation de la viande à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.
Portion
Retirez la viande frite avec les rondelles d'oignon des brochettes et placez-la sur une belle assiette.
Servir le kebab avec des légumes frais, en préparant une salade ou en disposant les tranches dans une assiette. Les produits se marient aussi bien avec n'importe quelle entrée froide, qu'il s'agisse d'une salade grecque assaisonnée d'huile d'olive, d'une salade de chou-concombre assaisonnée de sauce soja et d'huile de maïs ou d'une salade tomate-concombre assaisonnée de crème sure et de mayonnaise.
En même temps que le shish kebab ou immédiatement après avoir retiré les brochettes du gril sur des charbons encore chauds, vous pouvez cuire des pommes de terre en papillote en coupant d'abord les tubercules en deux, en les lavant et en les salant, et en ajoutant également une tranche de saindoux à chaque pomme de terre. Les pommes de terre, enveloppées dans du papier aluminium, sont grillées sur des braises pendant 18 à 20 minutes.
Une variété de sauces, du commerce et faites maison, contribueront à mettre en valeur le goût du porc frit et des pommes de terre au four. Tous les types de ketchup et de sauces tomates (chili, Krasnodar, tendre, satsebeli, bavaroise, mexicaine, lecho), ainsi que l'adjika, la moutarde, le tkemali, le barbecue, etc. sont en harmonie avec le porc.
De tous les types de produits de boulangerie, mes invités et les membres de ma famille aiment le lavash arménien fraîchement sorti du four, mais vous pouvez également mettre sur la table d'autres types de pain, à la fois de blé et de seigle (pita, arnaut, Borodino, miche, ukrainien).
Et bien sûr, beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer des rassemblements autour du feu sans bon vin.Les produits grillés sont généralement servis avec des vins rouges et rosés de table, mi-doux et mi-secs (« Cabernet », « Sunny Valley », « Alazani Valley »), mais il y a aussi ceux qui aiment manger au barbecue avec des vins blancs aromatiques ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
Et n'oubliez pas de mettre sur la table de l'eau minérale, légèrement salée, par exemple « Mirgorodskaya » ou « Truskavetskaya », ainsi que divers jus naturels, de préférence salés-aigre-doux (tomate, pomme, orange de Sicile, mélange frais d'agrumes) pour les enfants et ceux qui ne boivent pas de boissons alcoolisées.
Profitez de vos réunions d'été et profitez de votre pique-nique !
