Ingrédients:
- Petits œufs – 4 pcs.
- Beurre – pour graisser la poêle.
- Sel – 1 pincée pour les blancs, 1 pincée pour les jaunes.
Cuisiner une omelette insolite
1. Préparez les produits nécessaires. Rincez soigneusement les œufs sous l’eau froide courante. Il est conseillé de prendre une poêle à bords hauts ou une faitout, car le plat s'avère haut.
2. Séparez les blancs des jaunes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit un appareil prêt à l'emploi, soit verser manuellement l'œuf d'une moitié de la coquille à l'autre. L'essentiel est de ne pas se précipiter et de travailler avec soin, le jaune ne doit pas pénétrer dans le blanc, sinon il risque de ne pas bien battre.
3.Ajoutez du sel au jaune et mélangez jusqu'à consistance lisse.
4. Battez les blancs d'œufs et le sel au batteur jusqu'à obtenir une consistance stable et épaisse, rappelant la mousse à raser. Nous commençons à basse vitesse et augmentons progressivement la vitesse.
5. Mettez un morceau de beurre dans une poêle, mettez-le sur le feu et attendez qu'il fonde.
6. Versez le mélange de jaunes et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jaune prenne dessus. Nous n’intervenons pas, nous ne le retournons pas.
7. Placez la mousse protéinée sur le jaune fini et répartissez uniformément.
Gardez à feu doux sans couvercle. Touchez périodiquement le dessus de l’omelette : si elle ne colle pas au doigt, elle est prête.
8. Transférer dans une assiette, côté blanc vers le haut, couper en deux et empiler les moitiés, côté blanc vers le haut, comme un sandwich. L'omelette « Poulard » est prête à la poêle.
