Les pâtés maison sont la recette la plus réussie à base de pâte à choux. Coquille croustillante et à l'intérieur il y a une garniture de viande très juteuse.
La pâte à choux pour chebureks se prépare très simplement par infusion d'eau bouillante. Il est élastique, souple et s’étale très finement. En ajoutant de la vodka, elle bouillonne et devient croustillante. Mais le principal avantage de cette recette est que lors de la friture, les chebureki à base de pâte à choux ne se fissurent pas, ce qui signifie que toute la garniture et les jus de viande restent à l'intérieur et ne s'échappent pas.
Ingrédients
Pour le test:
- farine de blé – 350-400 g.
- eau – 200 g.
- sel – 0,5 c.
- vodka – 1 cuillère à soupe. l.
- œuf de poule – 1 pc.
- huile végétale – 3 c. l. + 200 ml pour la friture.
Pour remplissage:
- porc et bœuf hachés – 300 g.
- oignons (pelés) – 150 g.
- bouillon de poulet ou eau – 50 ml.
- kéfir – 50 ml.
- sel - environ 0,5 c.
- poivre noir – 2 chips.
- aneth - au goût.
Préparation
Tout d’abord, il faut préparer la pâte à choux pour les pâtés. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez l'huile, la vodka, le sel et laissez bouillir. Dès que ça bout, ajoutez 200 g de farine et mélangez bien le tout à feu doux jusqu'à consistance lisse.La pâte devrait infuser en 2-3 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes et ajouter l'œuf. Bien mélanger. Au début, la masse se désagrège en morceaux, mais après le pétrissage, elle se reconstitue en un seul morceau collant.
Ajoutez maintenant le reste de farine (150 g) et pétrissez une pâte dense mais molle qui ne colle pas aux mains.
La pâte doit être bien pétrie avec les mains. Si nécessaire, ajoutez plus de farine (cela peut prendre 1 à 2 cuillères à soupe, car il existe différents niveaux d'humidité). Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Placer l'oignon (coupé en 4 parties), un brin d'aneth dans un mixeur, ajouter l'eau et le kéfir, réduire en pâte. Ajoutez ensuite la viande hachée, salez et poivrez, et passez à nouveau le tout au mixeur. Goûtez au sel - la garniture est prête, la consistance ne doit pas être dense - plus proche de la crème sure épaisse. Si vous n'avez pas de mixeur, hachez finement l'aneth avec un couteau et râpez l'oignon sur une râpe fine pour en faire une pâte.
Pendant ce temps, la pâte a eu le temps de se déposer et est prête à l'emploi. Il doit être divisé en morceaux de même taille - en 8 à 10 parties. Abaisser chaque morceau de pâte en une fine couche d'environ 1,5 mm d'épaisseur. Placez une partie de la garniture à la viande sur la moitié de la pièce et étalez-la en une couche uniforme, sans atteindre les bords. La pâte à choux est très élastique, souple et non collante du tout, il n'est donc pas nécessaire de saupoudrer davantage la table de farine.
Couvrez la garniture avec l'autre moitié de la pâte, utilisez délicatement vos doigts pour expulser l'excès d'air de la pâte et appuyez sur les bords de la pâte. Pour être en sécurité, longez le bord de la fourche.Formez les morceaux restants de la même manière - il est plus pratique de le faire dans le processus, pendant que le premier lot est frit, sculptez le suivant, et ainsi de suite.
Faites chauffer l'huile végétale raffinée dans une grande poêle. Il est très important qu'elle soit bien chauffée pour que la pâte n'en absorbe pas trop. Placez les morceaux dans l'huile chaude afin qu'ils flottent librement dans l'huile. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le fond soit doré, puis retourner avec une spatule pour éviter de percer et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. La chaleur ne doit pas être trop forte, sinon la pâte frire et la garniture à l'intérieur ne sera pas cuite. Mais il ne faut pas qu’il soit trop faible, sinon les pâtés absorberaient beaucoup de graisse.
Placez les pâtés finis sur une assiette avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile. Servir chaud.
Pâte croustillante, garniture juteuse et beaucoup de délicieux jus de viande - bon appétit !
