Des produits:
- merlu – 800 g,
- œufs – 2 pièces,
- Moutarde de Dijon – 1 cuillère à soupe. l.,
- farine – 1 cuillère à soupe, citron – 1 pièce,
- huile de tournesol – 100 ml,
- sel – 1 cuillère à café,
- poivre noir moulu – 1/2 c.
Séquence de cuisson :
1. Le merlu laiteux est une petite carcasse de poisson. Le merlu au lait peut être frit entier et le poisson de taille standard peut être coupé en 2 ou 3 morceaux.
2. Sans peau, les carcasses de merlu sont rapidement marinées et le poisson fini s'avère plus savoureux. Le merlu écorché est un double filet avec l'os de la colonne vertébrale à l'intérieur. La peau est rapidement retirée du poisson à moitié décongelé : la carcasse est rincée à l'eau froide, des coupes longitudinales sont pratiquées le long de la crête, les nageoires sont retirées et la peau est retirée avec un couteau fin.
3. Les carcasses habillées sont lavées et légèrement pressées en les pressant avec les paumes.Coupez un demi citron et versez le jus pressé sur les carcasses préparées. Saupoudrer le merlu de sel et de poivre noir. Prenez seulement une pincée de sel et ajoutez le reste à la pâte. Le merlu est mariné dans du jus de citron pendant 10 minutes.
4. Cassez deux petits œufs ou un gros.
5. Mélangez les œufs avec le sel et la moutarde de Dijon.
6. Les carcasses sont trempées dans la pâte et retournées pour que la chair soit bien saturée du mélange œuf-moutarde.
7. Pain aux carcasses de merlu dans la farine.
8. Faites frire le merlu dans l'huile végétale pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Si le poisson est frit à feu doux, la pâte devient une coquille molle, seules les graines de moutarde sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
9. La moitié restante du citron est coupée en tranches et servie avec du poisson frit. Les carcasses sont décorées de lanières de moutarde de Dijon.
10. Le merlu frit est généralement servi chaud : en refroidissant, il devient âpre. Mais le poisson frit dans une pâte à la moutarde est bon sous toutes ses formes. Les carcasses refroidies restent douces et juteuses, elles sentent délicieusement épicées avec du citron et du poivre noir.
11. Le poisson frit est servi avec de la purée de pommes de terre, de la bouillie de sarrasin, du pilaf de légumes et du riz à grains longs. Une carcasse de merlu au lait frit suffit pour une portion.
12. La pulpe du merlu laiteux est particulièrement tendre, elle n'a pas la fibre fibreuse caractéristique des filets de gros poissons adultes. Le merlu au lait est rarement utilisé pour les plats hachés et hachés, le but de ce poisson est de le faire frire dans une pâte ou de le ragoût en sauce.
