Vous pouvez préparer du fromage cottage ou du fromage cottage à partir de lait entier de ferme à la maison. Il cuit assez rapidement - environ 10 minutes. Il faut encore environ deux heures pour façonner le produit. Ensuite, il peut être proposé à table ou mis en saumure pour se conserver plus longtemps.
- Quantité de produit fini : 400 g.
- Temps de cuisson : à partir de 10 minutes.
Ingrédients et équipement requis
Pour préparer une petite meule de fromage, vous aurez besoin des produits suivants :
- lait fait maison – 3 litres;
- crème sure – 7 cuillères à soupe rases ;
- jus d'un citron;
- sel de table - 1 cuillère à soupe pour le fromage et 2 cuillères à soupe pour la saumure.
Pendant le processus de préparation, vous aurez besoin du matériel suivant :
- Casserole de 4 litres ;
- tamis et récipient pour obtenir du jus de citron ;
- cuillère à café et cuillère à soupe ;
- gaze – 1 m² m.;
- soucoupe;
- conseil;
- passoire et bol pour récupérer le lactosérum ;
- couteau;
- spatule en bois;
- pot d'un litre avec bouchon à vis.
Processus étape par étape pour faire du fromage
1. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer.
2. Pressez le jus d'un citron entier. Pour trois litres de lait, vous aurez besoin de 5 à 6 cuillères à soupe de jus de citron.
Coupez les agrumes en deux et pressez-les en les maintenant au-dessus d'une passoire afin que les graines ne tombent pas dans la tasse de jus.
3. Ajoutez la crème sure au lait chaud et mélangez bien. Cet ingrédient rendra le mélange plus épais et lancera le processus de caillage du lait.
Pour éviter que la masse chaude ne brûle, il faut la remuer périodiquement en passant une spatule en bois le long du fond.
5. Lorsque la crème sure est uniformément répartie dans le lait, ajoutez le jus de citron. Cela aide la masse de caillé à se séparer du lactosérum.
6. Portez le lait à ébullition en remuant constamment. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, réduisez le feu. Après ébullition, faites cuire la masse de caillé pendant 1 minute.
7. Nous plions la gaze en 4 couches. Je ne recommande pas d'utiliser le matériau en 1 ou 2 couches. En pressant le lactosérum, le caillé s'infiltrera à travers les cellules. Placez un bol (d'un volume d'au moins 3 litres) dans l'évier. Placez-y une passoire recouverte de gaze. À l'aide de gants de cuisine, prenez la casserole et versez le contenu dans un récipient recouvert de gaze.
8. Retirez la passoire du bol contenant le lactosérum et placez-la sur une assiette. On ne verse pas le sérum, il nous sera utile plus tard. Laissez le liquide s'écouler et le fromage cottage refroidir légèrement.
9. Une fois le fromage cottage fait maison refroidi, ajoutez du sel au goût. Rassemblez les bords de la gaze et tournez-les fermement pour éliminer tout liquide restant.
10. Placez le fromage cottage bien formé en hémisphère sur une planche, recouvrez-le d'une soucoupe dessus et placez-le sous pression (n'importe quel récipient d'eau de taille appropriée). Il faut 2 à 4 heures pour transformer un caillé mou en fromage fait maison.
11. Après avoir retiré l'oppression, dépliez soigneusement les bords de la gaze. Nous retirons le produit obtenu et le plaçons sur le tableau.
12. Si le fromage doit être servi le jour de la préparation, il peut être coupé en assiettes ou en cubes.C'est idéal pour faire des salades et des pizzas.
13. Si vous voulez essayer du fromage jeune comme la mozzarella, coupez la tête en cubes et placez-les dans la saumure.
Pour le préparer, versez le lactosérum dans un pot d'un litre, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et remuez. Au bout de 2 heures, le produit acquiert un goût salé caractéristique. Ce fromage ne peut pas être conservé plus de trois jours.
