Fromage au fromage fait maison

Le fromage fait maison, dont le processus est entièrement entre les mains de la ménagère, est parfois bien meilleur que le fromage du magasin avec ses additifs pas tout à fait sains et ses « secrets » de production. Vous serez surpris, mais vous pouvez préparer de nombreuses variétés à la maison : mascarpone, suluguni, feta, etc. Dans cette master class, nous parlerons de la feta, puisque ce fromage ne nécessite que deux ingrédients : du lait et de l'enzyme fromagère.



Pour préparer du fromage à la maison, vous aurez besoin de :
lait fait maison;
enzyme de fromage;
thermomètre à eau;
une grande casserole ou tout autre récipient pour la cuisinière ;
passoire;
gaze ou mince tissu blanc;
sel.



Le lait a une grande influence sur le résultat final : il doit être fait maison, et plus il est gras, plus vous obtiendrez de fromage au final. À partir de 10 litres de lait maison moyennement gras, vous pouvez préparer environ 1,5 kg de fromage.
Important : si vous n'avez pas votre propre lait, vous devez l'acheter uniquement auprès de vendeurs de confiance qui surveillent la propreté et la santé de leurs animaux. Cela est dû au fait que le lait de cette recette ne subit pas de traitement thermique approprié.
Alors, versez le lait dans une casserole puis mettez-le sur feu doux. N’allez pas loin, car il chauffera rapidement (jusqu’à la température souhaitée de 35 degrés).



À ce stade, vous pouvez commencer à élever l'enzyme du fromage Meito, qui peut être achetée dans n'importe quelle boutique en ligne spécialisée. Un sachet d'enzymes est conçu pour 100 litres de lait, il faut donc d'abord le diviser en 10 parties. Diluer une des pièces avec 100 ml d'eau à température ambiante (pas chaude).



Pendant que vous travaillez avec l’enzyme, le lait deviendra tiède. C'est suffisant, mais au cas où, vérifiez sa température. Si vous n'avez pas de thermomètre à eau sous la main, vous pouvez utiliser un équivalent électronique domestique, à condition qu'il soit 100 % étanche. La température du lait chaud dans cette recette ne dépasse pas 35 degrés, donc un thermomètre électronique ordinaire fera face à la tâche avec succès.



Ensuite, versez le verre préparé contenant l'enzyme dans une casserole retirée du feu, puis remuez bien le lait. A ce stade, votre participation à la préparation se termine pour l'instant, puisque le lait doit être laissé pendant 20 à 30 minutes.
Une demi-heure s'écoulera et vous pourrez revenir au futur fromage. Pendant ce temps, le lait se transformera en une substance gélatineuse, qui devra être coupée avec un couteau (directement dans la casserole) en petits morceaux, puis laissée encore 15 minutes.



L'étape suivante consiste à retirer le lactosérum, pour lequel vous transférez soigneusement la masse dans une passoire avec de la gaze (vous devez placer un récipient sous la passoire pour récupérer le lactosérum). À l’avenir, il pourra être utilisé pour faire des crêpes, du pain et simplement le boire. De plus, pour accélérer le processus, ce serait bien de faire un petit pliage en utilisant un pot d'eau ordinaire.



Au bout d'une heure, le fromage doit être soigneusement retourné pour que le lactosérum s'écoule mieux.À ce stade, la masse devient dense, un motif clair de la passoire apparaît dessus, vous pouvez donc déjà retirer la gaze.



Au bout d'une heure supplémentaire, le fromage est rempli de saumure (petit-lait avec un sel légèrement supérieur à votre goût). Il n'est pas nécessaire de le conserver longtemps en saumure - 15 à 20 minutes suffisent.
Attention : si vous aimez que votre fromage soit troué, laissez-le hors du réfrigérateur pendant encore quelques heures.



Ça y est, le délicieux fromage fait maison est prêt.