Il peut être préparé à partir de kéfir ou de lait aigre, ou à partir d'un mélange des deux produits. Si le lait a caillé lorsqu’il est bouilli, il peut également donner un excellent caillé.
Pour faire du fromage cottage à la maison, il est préférable d'utiliser du lait de vache naturel fait maison. Si cela n'est pas possible, le lait du commerce avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,2 % convient tout à fait. Pour obtenir le résultat final d'environ 300 g de fromage blanc maison, j'avais besoin de 2 litres de lait.
Le processus de préparation de ce produit laitier fermenté m'a pris au maximum un tiers d'heure, mais sa préparation a pris environ deux jours.
Alors, mettons-nous au travail !
Nous versons le lait des sachets dans un bocal en verre d'une capacité de 3 litres - vous pouvez en faire 2, si vous en avez un - et fermons le couvercle.
Si possible, nous plaçons le récipient rempli dans un endroit plus chaud, mais si cela n'est pas disponible, nous le laissons simplement sur la table ou sur le rebord de la fenêtre. Après environ quelques jours - peut-être plus tôt - le lait va aigrer, comme en témoigne la formation de deux types de liquide de consistance différente : du lactosérum translucide au fond du pot et du yaourt blanc épais sur le dessus.
Vous pouvez maintenant commencer à préparer du fromage cottage. Pour accélérer le processus d'acidification du lait, vous pouvez ajouter un verre de kéfir ou 100 g de crème sure, ou une croûte de pain de seigle dans le pot. Ensuite, cela ne prendra même pas 2 jours. Au fond de la casserole, dont la hauteur doit être légèrement inférieure à celle du pot, placez une serviette pliée en 4 (au moins) couches.
Placez le pot dans la casserole, retirez le couvercle et versez de l'eau froide jusqu'à ce que le récipient en verre soit plein.
Nous mettons notre structure sur feu vif, mélangeons le contenu du pot et le chauffons.
Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et après 5 minutes, retirez le pot de la casserole. Si vous gardez le lait caillé sur le feu plus longtemps, le caillé deviendra plus sec et moins savoureux. Maintenant, le lactosérum a acquis une teinte jaunâtre trouble et le lait caillé s'est transformé en flocons de céréales blancs.
Nous prenons une deuxième casserole, plaçons une passoire dessus, la recouvrons d'une double couche de gaze et versons le contenu du pot dans la structure préparée.
Après avoir laissé la majeure partie du lactosérum s'écouler dans la casserole, faites un nœud avec de la gaze et suspendez-la quelque part jusqu'à ce que l'humidité cesse de s'échapper du caillé.
À la suite de manipulations avec du lait, nous avons reçu plus d'un litre de lactosérum et une quantité assez décente de caillé doux fait maison.
Il ne reste plus qu'à assaisonner le produit fini avec du sucre et de la crème sure et à commencer à jouir tant attendu de son goût agréable.
Ne vous précipitez pas pour verser le sérum dans l’évier. Il est utile pour préparer une pâte à levure ou à crêpes luxueuse, à partir de laquelle les produits de boulangerie s'avèrent très moelleux et savoureux.
Bonne créativité !
