Le hareng salé est généralement toujours présent sur la table du Nouvel An sous forme de simple coupe ou comme composant d'une salade du Nouvel An. Sous cette forme, il est sans aucun doute délicieux, mais si vous souhaitez apporter une nouvelle tendance et de nouveaux goûts au menu, vous pouvez essayer d'expérimenter les technologies de salage de ce poisson universel pour toujours. Aujourd'hui au menu, du hareng fumé pour la nouvelle année !
Étant donné que le hareng, en particulier celui des latitudes septentrionales, est assez gras en soi, vous pouvez le saler à la manière d'un délice de poisson fumé et le sécher à l'air pour en améliorer le goût et l'apparence. Décidez vous-même si vous souhaitez utiliser de la fumée liquide dans la saumure - dans notre cas, le résultat est un poisson entièrement naturel sans additifs douteux, que vous pouvez présenter avec plaisir à n'importe quelle table et pour n'importe quelle entreprise. En semaine, ce hareng « fumé » salé se mariera parfaitement avec les pommes de terre et les concombres, et les jours fériés, il deviendra une décoration de table et un sujet d'intérêt accru pour les invités curieux.
Ingrédients:
- - hareng frais surgelé – 2 pcs.;
- - eau pour saumure – 1 l ;
- - sucre – 1 cuillère à soupe ;
- - sel – 3 cuillères à soupe ;
- - pelure d'oignon – 1 poignée;
- - thé noir – 2 cuillères à soupe ;
- - huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. (pour la lubrification).
Temps de préparation : 3-4 jours. Portions : 5-8
recette de hareng
1. Il est conseillé de commencer la préparation en préparant une saumure colorante, car elle a besoin de temps pour infuser puis infuser pour obtenir un pigment intense permettant de colorer le hareng et d'imiter l'effet du poisson fumé. Les pelures d'oignons et les feuilles de thé fortes feront office de colorants ; si vous le souhaitez, utilisez de la fumée liquide (100 ml de fumée liquide pour 1 litre de saumure). Alors, versez d’abord de l’eau bouillante sur le thé noir.
2. Lavez les pelures d'oignons pour enlever la poussière, le sable ou la terre, plongez-les dans des feuilles de thé chaudes et placez la casserole sur le feu.
3. Amenez le niveau de liquide au litre requis, faites bouillir pendant environ 5 minutes, éteignez et laissez infuser et refroidir pendant environ 1 heure.
4. Pendant que les feuilles de thé sont infusées et refroidies, nous découpons le hareng décongelé à température ambiante : il faut le laver, couper tout excédent - têtes, queues, retirer les entrailles, nettoyer le ventre et rincer à nouveau.
5. Lorsque le liquide dans la casserole a complètement refroidi, filtrez-le et jetez les cosses et les feuilles de thé. Ajoutez du sel et du sucre aux feuilles de thé filtrées, mélangez, dissolvez les cristaux - la saumure colorante est prête !
6. Placez le hareng coupé dans un plateau adapté afin que la saumure le recouvre complètement.
7. Remplissez le hareng de saumure, et s'il flotte, placez une soucoupe dessus pour « noyer » le poisson dans l'eau afin que la peau soit uniformément colorée. Nous mettons le récipient au réfrigérateur pendant 2 jours, vous pouvez le retourner périodiquement et vérifier si les deux côtés sont de couleur égale.
8. Après 2 jours, retirez le hareng de la saumure, épongez-le légèrement et suspendez-le pour qu'il sèche.Vous pouvez accrocher le poisson avec des hameçons/clips, ou vous pouvez le suspendre par la queue à l'aide d'un fil fileté. Nous séchons le hareng à l'air libre ou dans une cuisine ventilée à une température de 15-25 degrés pendant 1 à 2 jours.
9. En conséquence, une partie de l'humidité quitte le hareng, la graisse est répartie plus uniformément dans les tissus et le poisson lui-même « mûrit » à la perfection ! Enduire les côtés du poisson d'huile végétale et les mettre au froid. Ce hareng «fumé» ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus d'une semaine.
Le hareng fumé à froid est prêt ! Bon appétit!
