Les nutritionnistes conseillent d'inclure des plats de poisson dans le menu au moins 1 à 2 fois par semaine, et il est conseillé de choisir du poisson avec un pourcentage de graisse assez élevé. Parallèlement, de précieux acides gras polyinsaturés (AGPI) de la famille oméga-3 pénètrent dans le corps humain et, avec une consommation adéquate, ont un effet bénéfique sur ses fonctions vitales. L’un des moyens les plus accessibles d’enrichir votre alimentation en AGPI est la consommation régulière de maquereau. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, mais presque toutes impliquent un traitement thermique, au cours duquel la plupart des graisses saines sont détruites. Mais dans le maquereau salé, il est entièrement conservé. Comment saler le maquereau, où et combien de temps le conserver et sous quelle forme le servir ?
Les secrets d'une bonne préparation du maquereau pour le salage
Pour saler le maquereau avec goût, vous devez acheter du poisson surgelé de haute qualité. Pour ce faire, rendez-vous dans une poissonnerie de confiance, où le stockage des produits surgelés est plus ou moins correctement organisé - le régime de température est maintenu, les conditions du voisinage des marchandises sont maintenues, il y a des étiquettes de marquage avec des informations sur le fabricant et la production. date.
Si ces points vous conviennent, inspectez soigneusement la carcasse pour :
- Y a-t-il des bosses, des accumulations de glace, des parasites gelés ou des dommages ?
- y a-t-il des signes indiquant que le maquereau a été congelé frais - couleur uniforme des yeux et de la peau, nageoires étroitement pressées contre le corps, couleur rose des branchies, arôme de poisson agréable ;
- depuis combien de temps le poisson a été congelé - cela sera directement indiqué par la date de production sur l'étiquette et indirectement indiqué par des taches jaunes sur sa surface.
Refusez d'acheter si la qualité des carcasses ne répond pas à au moins un de ces points. Il ne faut pas non plus acheter de maquereau frais pour le salage, avec une couche de glace trop épaisse (plus de 5 mm), préalablement décongelée et débarrassée de la tête et des entrailles. Il est important de respecter toutes ces précautions, car le poisson ne sera pas traité thermiquement et votre santé dépend directement de sa qualité.
Il est tout aussi important de décongeler correctement le maquereau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes :
- décongélation naturelle dans un récipient fermé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur - le poisson décongelera complètement dans 5 à 6 heures, ne le conservez donc pas plus longtemps ;
- conserver dans une solution eau-sel fraîche préparée à raison de 2 litres d'eau bouillie froide et 2 c. l. sel pour 1 kg de poisson (le sel est nécessaire pour que le produit ne perde pas de minéraux) ;
- chauffer au micro-ondes dans le mode approprié (cette méthode n'est recommandée que dans des cas exceptionnels, car le goût du poisson se détériore quelque peu).
En aucun cas il ne faut décongeler dans de l'eau tiède et chaude, ni à température ambiante, surtout pendant la saison chaude. Et bien sûr, vous ne pouvez pas recongeler le maquereau.
Pour le salage, il est préférable d'utiliser du gros sel - gemme, marin ou iodé.Il se dissout lentement à basse température et élimine progressivement l'humidité de la carcasse. Si vous utilisez du sel finement moulu, le maquereau risque de devenir sec et insipide.
Délicieux maquereau à la maison - recette étape par étape avec photos
La méthode de salage du maquereau proposée dans cette recette est dite sèche, car elle ne nécessite pas de préparation de marinade. Pour préparer du maquereau salé à la maison, vous aurez besoin de :
- 2 gros poissons décongelés ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées - feuille de laurier, pois de la Jamaïque, coriandre, clous de girofle, aneth frais. Avant de saler le maquereau, vous devrez broyer les épices sèches dans un mortier et ajouter la poudre obtenue au sucre et au sel. Dans ce cas, vous obtiendrez du maquereau salé épicé. Si vous appréciez le maquereau salé pour son goût pur, tout assaisonnement supplémentaire doit être omis.
Versez la quantité requise de sel et de sucre dans un récipient de taille appropriée (peut-être un bol à soupe ordinaire).
Mélangez soigneusement le mélange.
Coupez le poisson : coupez les nageoires et le bout de la queue avec des ciseaux de cuisine, ainsi que la tête avec un couteau, puis ouvrez le ventre et retirez tout l'intérieur. Retirez le film noir de l'intérieur et rincez la carcasse sous l'eau courante.
Placez le poisson sur une planche à découper propre. Saupoudrez-les d'une couche de mélange de sel et de sucre et frottez soigneusement la cavité abdominale et toutes les surfaces externes avec.
Placez chaque carcasse dans un sac en plastique séparé. Saupoudrez-les du reste du mélange.
Placez le maquereau dans un bol.
Fermez le récipient et placez le poisson au réfrigérateur. En seulement 48 heures, il sera prêt à l'emploi.Vous pouvez dire que le maquereau est mûr par le changement de couleur de la viande, sa dureté et son élasticité.
Le maquereau légèrement salé doit être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 °C et pendant 3 jours maximum. Pour prolonger la durée de conservation à 1 semaine, il peut être mariné en plus dans du vinaigre et de l'huile végétale, cependant, il est strictement interdit de faire mariner du poisson déjà avarié.
Le maquereau préparé selon cette recette est délicieux servi sous forme de sandwichs au pain de seigle avec diverses garnitures. De fines tranches de pomme verte aigre-douce, de radis, d'oignons, de concombre frais et de fromage Adyghe se marient parfaitement avec le maquereau. Essayez-le : c'est une collation très savoureuse !
