Si vous êtes allé dans la ville de Kolomna, près de Moscou, vous n'avez pas pu vous empêcher d'essayer la célèbre pastila artisanale de Kolomna. Non seulement incroyablement savoureux, mais aussi sain, car il contient les meilleures substances des pommes : pectine, fibres, vitamines, fer. Nous vous suggérons de préparer quelque chose de très similaire à la maison.
Ingrédients:
- Pommes : 1 kilogramme, soit 8 à 10 grosses pommes. Poids net, peau et graines comprises.
- Sucre : 300 grammes.
- Sucre en poudre (pour saupoudrer).
Autres choses qui vous seront utiles : une grande passoire, une casserole (de préférence à fond épais), du papier sulfurisé.
Préparation
1 étape. Lavez les pommes. Pour les petits fruits, vous ne pouvez pas retirer les noyaux, mais les couper uniquement en 4 parties ; pour les gros, couper tous les côtés (avec la peau, mais sans os). Placer dans une grande casserole, ajouter un peu d'eau (environ 50 ml), laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la masse de pommes se transforme en purée. Cela prendra environ 20 à 25 minutes selon la taille des morceaux de matière première.
Étape 2. Après avoir ramolli les pommes et les avoir transformées en une masse homogène, réduisez le feu, ouvrez le couvercle et laissez cuire environ 10 minutes en remuant.
Étape 3. Retirez les pommes du feu, placez-les dans une grande passoire et égouttez-les.
Étape 4 Ajoutez du sucre. Vous n’êtes pas obligé d’en ajouter, mais si les pommes sont acides, il vaut mieux l’ajouter.
Étape 5 Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ; le morceau de papier sulfurisé doit être solide, large et s'étendre sur les côtés. Graisser légèrement le papier avec de l'huile végétale.
Étape 6 Placer la masse de pommes (environ 700 g) sur du papier sulfurisé et étaler en une couche uniforme d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Étape 7 Placer une plaque à pâtisserie au four préchauffé à 70 degrés. La guimauve prend 6 à 8 heures à préparer. Si vous disposez d'une minuterie dans votre four, vous devrez l'allumer périodiquement. Vous pouvez simplement le chronométrer. Il vaut mieux ne pas le faire la nuit, car il faut retourner la casserole périodiquement (toutes les 2 heures par exemple). Cela est nécessaire pour que la masse de pommes soit chauffée uniformément de tous les côtés.
Comment savoir quand la pastille est prête ?
La pastille est prête si son épaisseur a diminué, sa consistance est devenue plus dense et quelques gouttes sucrées de sirop de sucre apparaissent à la surface. Essentiellement, le chauffage au four élimine simplement l’excès d’humidité des aliments. La surface doit devenir lisse et ne pas coller aux mains. À une température de 70 degrés, la main humaine peut résister au toucher.
Après 6,5 à 8 heures, retirez le papier sulfurisé du four et laissez-le refroidir légèrement.Couvrir une surface plane de sucre en poudre, retourner la pastille et en retirer délicatement le papier sulfurisé. Si les bords sont collés, coupez-les : vous pouvez les manger aussi. Couper en lanières et rouler en rouleaux. Vous pouvez fixer avec des cure-dents et saupoudrer de sucre en poudre pour la beauté. Si un bord de la guimauve n’a pas encore « pris » dans le four, coupez-le et renvoyez-le se réchauffer.
A partir d'un kilo de pommes, j'ai obtenu 6 rouleaux assez épais (3-4 cm d'épaisseur, 5 cm de long). Le poids de sortie est d'environ 300 à 400 g. Les bords de la guimauve collés au parchemin peuvent également être séparés de la surface et mangés.
Application
Cette guimauve faite maison unique décorera n’importe quelle table de vacances ! Malgré toute son utilité et son goût original, il se conserve également bien. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et du film alimentaire, mettez-le dans un endroit frais, sortez-le au besoin.
La pastille est parfaite pour décorer les desserts et les gâteaux. À l'aide d'un couteau ou de pochoirs, vous pouvez facilement découper des lettres ou toute autre forme dans ce produit.
Bien que la pastille contienne du sucre, elle reste un excellent dessert pour perdre du poids de par sa haute densité et sa teneur en nutriments.
