Le salage du saindoux ne nécessite aucune compétence particulière. Habituellement, les petits morceaux sont frottés avec du sel et laissés pendant quelques jours. Pour diversifier le goût, utilisez des épices et des assaisonnements. De plus en plus, le saindoux est salé avec une couche de viande. Il est plus nutritif et a un goût riche.
Tout le monde a entendu parler des bienfaits du saindoux. La graisse de porc contient des acides gras, des vitamines et des minéraux. Avec son utilisation régulière, le système immunitaire et le système cardiovasculaire sont renforcés. Il est utilisé pour prévenir les ARVI et la pneumonie.
Étapes de salage
La première chose à faire est d’acheter du saindoux. Le produit frais a une couleur uniforme blanche ou rosée. Si vous le percez avec un couteau, il entrera doucement, comme du beurre. La peau est souple et fine.
Il existe de nombreuses recettes pour saler le saindoux utilisées en cuisine, mais elles ont toutes une base classique.
Pour saler un demi-kilo de saindoux il vous faudra :- 3 cuillères à soupe de sel ;
- ail – 4 gousses;
- feuille de laurier – 5 pièces;
- 0,5 cuillère à café de poivre noir et rouge moulu.
Le saindoux doit être lavé après l'achat. Nettoyer la peau avec un couteau sous l'eau courante. Cela éliminera la saleté et le sang restant. Ensuite, séchez soigneusement le saindoux avec une serviette en papier. Le produit sec doit être salé. Après salage, il sera plus dense.
Sur une planche de bois, coupez le saindoux en cubes pratiques. Il n’est pas nécessaire de trop le broyer. La pièce doit mesurer 3 à 4 cm de large.
Ensuite, frottez chaque bloc avec du sel. Mélangez les épices sur une soucoupe séparée, puis appliquez sur le saindoux.
Placez les morceaux de saindoux dans un récipient profond, en les pressant fermement les uns contre les autres.
Pour le rendre plus parfumé, placez une feuille de laurier et des tranches d'ail frais entre les cubes. Ce dernier peut être placé dans le saindoux lui-même, après avoir fait des piqûres avec un couteau. Certaines femmes au foyer mettent des parapluies à œillets dans les trous qu'elles font, mais c'est plutôt pour un amateur.
Couvrir le récipient de saindoux d'un film alimentaire et laisser sur la table pendant une journée. Passé ce délai, placez le produit au réfrigérateur pendant une journée.
Pour prolonger la durée de conservation du saindoux, enveloppez chaque bloc dans un film alimentaire et placez-le au congélateur.
Options de salage
En plus du poivre noir et rouge, lorsque vous salez le saindoux, vous pouvez utiliser du paprika fumé ou doux, de la coriandre moulue et du safran. Pour gagner de la place au réfrigérateur, le saindoux est parfois salé dans un bocal.
Le saindoux cuit en saumure s'avère délicieux. Dans ce cas, utilisez des assaisonnements prêts à l'emploi du commerce. Il contient tous les ingrédients nécessaires. Le saindoux est coupé en petits morceaux. Placez un peu d'assaisonnement au fond du pot, quelques gousses d'ail, une rondelle de piment, quelques morceaux de saindoux dessus, puis répétez les couches. Une saumure est préparée à partir d'eau et de sel dans une casserole. Quand il refroidit, ajoutez le saindoux. Après trois jours, vous pouvez le servir.
Le saindoux cuit en saumure se conserve 3 à 4 mois au congélateur. Préparé par salage à sec jusqu'à 30 jours.
