Ingrédients:
- balyk de porc;
- fromage à pâte dure;
- sel;
- Assaisonnement aux herbes italiennes ;
- poivre noir;
- paprika;
- beurre;
- huile de tournesol;
- ail.
Processus de cuisson
Le balyk est coupé en morceaux de 2 doigts de large.
Ensuite, la garniture est préparée. Il se compose d'un mélange de beurre, d'ail râpé, de sel, de poivre noir, d'herbes italiennes et de paprika. La garniture est mélangée jusqu'à consistance lisse. Étant donné que l'ail perd son piquant et son arôme lors du traitement thermique, vous pouvez en ajouter davantage.
À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, coupez des poches dans les morceaux de viande préparés et remplissez-les de garniture. Chacun d’eux prendra un peu plus d’une cuillère à café bien remplie.
Ensuite, les morceaux sont graissés avec de l'huile végétale et saupoudrés de tous côtés avec du sel, du poivre noir, du paprika et des herbes italiennes.L'huile empêchera la viande de se dessécher et réduira la perte d'épices.
Pour ajouter une saveur fumée à la viande, vous pouvez envelopper des chips de fruits trempées dans de l'eau dans du papier d'aluminium double. Pomme, cerise, poire feront l'affaire. Il suffit d'enrouler quelques cuillères à soupe de gros copeaux de bois. Ensuite, le papier d'aluminium est percé avec un couteau.
La viande est enfilée sur une brochette avec les trous des poches vers le haut.
Laissez un petit espace entre les morceaux pour assurer une cuisson uniforme. La brochette est placée dans un grill avec des charbons ardents. Il est préférable de déplacer les charbons sur les côtés, en formant des diapositives sur les côtés. Une fine couche de charbon est laissée sous la brochette elle-même. Ensuite, une enveloppe contenant des copeaux de bois est placée sur le côté avec les trous vers le haut.
Pour assurer un rôtissage uniforme de la viande et une saturation en fumée des copeaux de bois, le gril doit être couvert. S'il n'a pas de couvercle, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium et appuyer quelque chose dessus pour que le vent ne l'emporte pas.
Dans un gril couvert, la viande avec des morceaux de cette taille cuit pendant 15 à 20 minutes sans qu'il soit nécessaire de la retourner. Grâce au beurre qu'il contient, il s'avère juteux et imprégné du goût des épices. Il dégage un arôme fumé, obtenu simultanément à partir de charbons et de copeaux de bois.
Cette méthode peut être utilisée pour cuire des poitrines de poulet et d'autres viandes, mais la façon la plus simple de travailler le balyk est due à la forme de ses morceaux, car il est plus facile de les couper à l'intérieur et de les farcir.
