Ingrédients
Et très peu d’ingrédients sont nécessaires (pour deux grosses portions) :
- - maquereau - 2 pièces,
- - paprika moulu sec - 1,5 cuillère à café,
- - ail - 3 gousses
- - mélange de poivrons - 1 cuillère à café,
- - huile d'olive - 4 c. l.,
- - du sel - une pincée.
Pour la sauce:
- - moutarde aux grains - 1 c. l.,
- - du safran - quelques fils,
- - poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café,
- - jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.,
- - huile d'olive extra vierge - 5 c. l.
Cuisiner un plat de poisson sain
Vous devez d’abord acheter du poisson. Le plus important ici est de choisir du poisson de couleur argentée sans défauts extérieurs et avec une glaçure intacte. Il doit être décongelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur. La décongélation prendra beaucoup de temps, au moins dix heures.
Une fois le maquereau décongelé, coupez-le en filets.En déplaçant le couteau sous les nageoires avant, on coupe la tête avec les nageoires. Nous ouvrons le ventre et nettoyons l'intérieur. Nous rinçons en éliminant simultanément les caillots sanguins sous la crête et les pellicules noires le long des parois de l'abdomen. Nous posons la carcasse sur le côté. Nous prenons un couteau fin et tranchant et, parallèlement à la table, coupons le dos le long de la crête, mais peu profondément - jusqu'aux côtes. Retirez le filet en veillant à ce que les côtes restent sur la colonne vertébrale. Retournez et répétez la procédure. Nous sélectionnons les os des côtes s'ils restent sur l'abdomen. Nous coupons le bord de l'abdomen. Nous n'enlevons pas la peau. Le filet est prêt.
Préparez la marinade. Versez le paprika, le poivre, une pincée de sel et l'ail dans un mortier. Nous écrasons le tout en pulpe. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger. Disposez le filet sur une assiette, côté peau vers le bas. Lubrifiez généreusement avec la marinade, couvrez d'un film et placez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux encore toute la nuit. Préchauffer le four à 180 degrés. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer les filets marinés, côté peau vers le bas. Décorez le dessus avec de gros cristaux de sel casher (c'est bien, mais pas nécessaire) et mettez-le au four.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Pendant ce temps, le filet doit être cuit. L'essentiel est de ne pas trop le cuire au four, car il deviendra sec et s'effondrera. Le temps nécessaire est d'environ 5 minutes, ou vous pouvez le vérifier visuellement : lorsque la peau commence à rétrécir et que le filet se plie comme des ailes, vous pouvez le sortir du four. Disposer sur une assiette. Versez la sauce dessus. Si vous le souhaitez, une salade de pommes de terre ou même simplement une purée de pommes de terre sont parfaites comme accompagnement.
À propos, le maquereau est aussi appelé maquereau.
Bon appétit.
