Ingrédients:
- compote de pommes - 150 g (poids des pommes fraîches - 450 g),
- sucre - 130 g pour la purée et 250 g pour le sirop,
- protéine - 1 (environ 35 g),
- eau - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
Pour rouler, vous aurez également besoin de 40 g de sucre en poudre et de la même quantité de fécule de maïs.
La préparation prendra environ 12 heures :
1. Une grande quantité de pectine se trouve près de la peau de la pomme, il n'est donc pas nécessaire de la peler. Retirez les pépins des pommes coupées en tranches et placez les morceaux au four pour les ramollir pendant environ 45 minutes. (température 180 degrés).
2. Armé d'un tamis, broyez la purée.
3. Ajoutez-y la quantité spécifiée de sucre et chauffez (mais ne faites pas bouillir) au micro-ondes pour dissoudre le sucre. Ensuite, la purée doit être refroidie au moins à température ambiante, mais vous pouvez mettre le bol au réfrigérateur et préparer les guimauves le lendemain.
4.Dans une casserole haute (le sirop moussera fortement et aura tendance à monter), mélangez l'agar-agar avec le sucre et ajoutez de l'eau.
5. En remuant doucement, portez le sirop à ébullition, puis laissez cuire 7 minutes.
6. Pendant que le sirop bout, ajoutez la compote de pommes sucrée et le blanc d'œuf dans le bol du mixeur.
7. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais et stable.
8. Sans éteindre le batteur, commencez à verser progressivement le sirop bouillant, puis continuez à battre encore 2 minutes.
9. Transférez le mélange de guimauve dans un sac doté d'une buse dentée et déposez des boucles arrondies sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.
10. Laissez sécher les guimauves dans la pièce.
11. Après 11 à 12 heures, combinez les moitiés séchées et roulez-les dans un mélange de poudre sucrée et d'amidon.
12. Transférez les guimauves finies dans une assiette et vous pourrez les conserver ainsi pendant 2-3 jours, après quoi la croûte supérieure sèchera encore plus et le milieu restera mou.
Et maintenant, sans trop de tracas, un merveilleux dessert et friandise pour les enfants est prêt ! Bon appétit!
