Un pain plat vermeil selon la recette ouzbek peut être cuit non seulement dans un tandoor, mais également dans un four ordinaire. Pour le rendre aéré, avec une croûte grillée et une texture élastique, j'utilise plusieurs secrets. Je suis heureux de les partager avec vous.
Temps de cuisson : 2 heures +. Nombre de portions : 3 pièces.
Ingrédients requis
Pour préparer trois pains plats moyens, vous aurez besoin de :
- farine de blé – 600 g;
- eau tiède – 430 – 450 ml.;
- levure sèche instantanée – 5 gr. (une cuillère à café ou un demi-petit sachet) ;
- huile raffinée – 2 cuillères à soupe;
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- sel gemme – 1 cuillère à café ;
- sésame – facultatif;
- œuf de poule - 1 pièce.
Équipement nécessaire
L'équipement suivant sera utile pendant le processus de préparation et de cuisson :
- plaque à pâtisserie standard de la taille d'un four ;
- tamis pour tamiser la farine;
- fouet ou cuillère à soupe;
- poêle à frire pour faire frire les graines de sésame;
- un bol d'un volume d'au moins 3 litres pour la pâte ;
- récipient avec de l'eau;
- pinceau en silicone pour graisser le gâteau.
Au début de la cuisson, allumez immédiatement le four. Nous placerons la pâte à côté pour qu'elle s'adapte mieux.
Recette pas à pas pour faire du pain plat au four
1. Pour préparer la pâte, mélangez le sucre, la levure, 2 cuillères à soupe de farine dans un bol, versez la moitié de l'eau (200 ml). Couvrir d'un torchon et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles d'air se forment à la surface.
2. Lorsque la texture de la pâte devient poreuse, cela signifie que le processus de fermentation active a commencé. A ce moment, ajoutez le volume d'eau restant (230 - 250 ml.), l'huile végétale, salez la pâte et ajoutez la farine.
3. Pétrir la pâte avec une cuillère, puis avec les mains jusqu'à consistance lisse. La texture ne doit pas être trop épaisse ou dense. Les pains plats à texture élastique nécessitent une pâte molle et souple.
5. Le dessus du bol peut être recouvert d'un film alimentaire ou recouvert d'une serviette. Pour que la structure des gâteaux soit aérée, le mélange doit reposer près du four pendant au moins 60 minutes.
6. Pendant que la pâte lève, faites revenir les graines de sésame. Une fois refroidi, il peut être transféré dans un sac en plastique et roulé dessus plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour briser l'intégrité des graines. Le sésame dévoilera alors plus fortement son arôme.
7. Lorsque la pâte a levé, retirez-en le torchon et formez des gâteaux.
8. La pâte étant liquide, elle colle aux mains. L'eau froide facilitera un peu le processus de cuisson (nous nous y mouillons périodiquement les mains).
9. À l'aide de gants de cuisine, sortez la plaque chauffante du four et placez-la sur la cuisinière avec le dessous vers l'extérieur. Placez la pâte sur une surface chaude et sèche.
Sur une note. Pendant le processus de cuisson, j'ai placé le premier gâteau non pas sur une plaque à pâtisserie chaude, mais sur une plaque à pâtisserie tiède. Il fallait l'enlever de la surface à l'aide d'un couteau. J'ai placé les galettes suivantes sur une plaque bien chauffée. Dans ce cas, les produits de boulangerie étaient retirés très facilement une fois prêts et il ne restait même pas de miettes sur la plaque.
dix.Nous façonnons le gâteau pour que les bords soient plus moelleux et qu'il y ait une bosse au milieu. Pour éviter que le milieu ne remonte pendant la cuisson, il faut y faire plusieurs piqûres avec une fourchette. Badigeonner la surface d'œuf battu, saupoudrer de graines de sésame et mettre au four 4 à 5 minutes à 200 degrés. La première fois, le gâteau cru doit se trouver sur la plaque à pâtisserie.
11. Lorsque la surface des produits de boulangerie est frite sur la plaque, retournez-la sur l'envers. Laissez dorer.
12. Retirez le pain fini de la feuille avec un grand couteau bien aiguisé et transférez-le pour qu'il refroidisse sur une planche ou une grille.
13. Couvrez les pâtisseries chaudes avec un torchon pour éviter la formation d'une croûte dure.
Le pain plat s'avère aussi parfumé et beau que celui du tandoor. Il se conserve au moins trois jours, restant élastique, poreux et savoureux.
Regarder les instructions vidéo
Vous pouvez voir en détail comment former correctement la pâte sur une plaque à pâtisserie et la retourner dans la vidéo.
