Aujourd'hui, nous vous suggérons de préparer votre propre poudre de champignons à partir de champignons. Ce produit peut être utilisé comme assaisonnement aromatique lors de la préparation de sauces et de salades, d'entrées et de seconds plats. Et si vous l'ajoutez avec du sel et plusieurs additifs épicés (origan et aneth, fenugrec et coriandre, paprika moulu et piment de la Jamaïque, ail séché, thym et clous de girofle), vous obtiendrez une vinaigrette incomparable, adaptée aussi bien aux entrées qu'à divers plats chauds.
Presque tous les champignons conviennent à la préparation de la poudre (cèpes et champignons au miel, morilles et champignons, cèpes, cèpes et trembles). Les seules exceptions peuvent être les champignons de lait, les capsules de lait au safran et la nigelle en raison de leur amertume naturelle. Mais avant de commencer à préparer la poudre elle-même, nous devrons d'abord préparer les matières premières, c'est-à-dire sécher les champignons. Cela peut être fait à l’aide d’appareils tels qu’un four, une sécheuse électrique ou un micro-ondes. Nous préférons la méthode naturelle de séchage des champignons, c'est-à-dire à l'air libre. C'est exactement ce que nous utiliserons.
Nous préparons donc de la poudre de champignons à partir de champignons.
Ingrédients:
- 1 kg. champignons frais de taille moyenne.
Rendement : 80 g de poudre de champignon.
Temps de préparation – de 5 à 7 jours.
Comment faire de la poudre de champignons à la maison :
Notons tout de suite qu'il est déconseillé de laver les champignons destinés au séchage. Les champignons trempés dans l'eau mettront beaucoup plus de temps à sécher. De plus, ils perdront leur arôme unique. Pour éliminer toute saleté restante, retirez la couche supérieure de peau des capuchons et rafraîchissez la coupe des pattes (c'est-à-dire coupez 2 à 3 mm). À propos, il est plus pratique de retirer la peau de l'intérieur du chapeau du champignon à l'aide d'une cuillère à café. En conséquence, nous avons généré environ deux cents grammes de déchets. Eh bien, les pertes ne sont pas grandes.
Maintenant, armés d'un couteau bien aiguisé, nous coupons les champignons (et nous en avons 800 g) en tranches de 8 mm maximum. épais.
Pour sécher les champignons, on utilise une grille de four (il nous en fallait 2), que l'on recouvre d'une moustiquaire souple (ou d'une gaze). Le parchemin fonctionnera également.
Disposez les tranches de champignon sur la structure préparée en laissant un peu d'espace libre entre elles.
Séchez les champignons à l'abri du soleil dans un endroit bien aéré. Il peut s'agir de n'importe quelle pièce d'un appartement (maison). Vous pouvez placer le grill avec des tranches de champignons quelque part sur un meuble ou sur le réfrigérateur, sur une étagère au dessus de la cuisinière ou sur une loggia (balcon). S'il y a des insectes dans la pièce, il est conseillé de recouvrir les champignons de gaze. Soit dit en passant, cela les protégera également de la poussière. Après deux jours, les assiettes de champignons ont rétréci et leur taille a considérablement diminué.Secouez et mélangez les champignons légèrement séchés sur deux grilles sur une plaque recouverte du même grillage et laissez sécher encore 3 à 5 jours. Nous les retournons chaque jour pour qu'ils sèchent de toutes parts.
Nous devons maintenant transformer un tas de champignons séchés en poudre.
Dans ce cas, le meilleur assistant est un mixeur. Placez quelques champignons séchés dans le bol de l'appareil et hachez-les. Mais c'est à chaque femme au foyer de décider comment les hacher finement. Ou ce seront des particules de taille similaire à celle des grains de riz. Soit ils ressembleront davantage à du gruau de Poltava très fin ou à de la paille. Après avoir broyé le produit, n'ouvrez pas le mixeur immédiatement, attendez au moins deux minutes. Sinon, les plus petites particules seront dispersées dans des directions différentes.
Placez maintenant la poudre de champignons préparée dans des bocaux ou des récipients avec un couvercle. Nous le sortons du récipient en le ramassant avec une cuillère sèche.
Ce produit peut être conservé jusqu'à deux ans.
Profitez-en !
