La perche est un poisson savoureux, mais difficile à couper. Il est généralement plus facile de l'attraper que de le nettoyer, à moins que vous ne connaissiez quelques secrets qui vous permettent d'enlever les écailles rapidement, facilement et sans saleté.
Méthode 1 : Ébouillantage
Cette méthode permet de retirer les écailles tout en préservant la peau, ce qui est important lors de la friture du poisson, car la peau donne une croûte croustillante. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur le poisson de chaque côté.
Pour plus de commodité et pour éviter les injections, vous devez couper ses nageoires.
Les écailles des perches échaudées sont plus faciles à enlever. Il cesse de se disperser dans différentes directions, comme sur un poisson non préparé. Cela permet de découper les perches dans la cuisine sans risquer de laver les murs et le plafond par la suite.
Méthode 2 : Enlever la peau et les squames
Cette méthode permet d'obtenir très rapidement des filets de perches sans peau. Pour ce faire, vous devez faire une coupe peu profonde qui coupe la peau le long de l'arrière de la perche d'un côté et de l'autre de la nageoire dorsale.
L'aileron coupé est retiré.
Ensuite, la peau est arrachée de la carcasse, en partant de la tête vers l'abdomen. Le mouvement suivant consiste à couper la crête du poisson devant la tête.
Ensuite, vous devez insérer votre pouce à travers l'incision depuis l'arrière vers la cavité abdominale et l'appuyer contre la crête.
En abaissant la tête, vous pouvez arracher la peau et les abats pendants. La queue de la carcasse restante est coupée et, après lavage, elle peut être utilisée pour la cuisson.
La perche ainsi nettoyée est plus adaptée à la préparation de soupe de poisson, de côtelettes et à la cuisson à la vapeur. Si vous le faites frire, vous obtenez une viande savoureuse, mais sans croûte croustillante, ce que tout le monde n'aime pas.
Méthode 3 : Nettoyer sans dégivrer
Si les deux premières méthodes sont applicables au poisson frais, alors la troisième est conçue pour le poisson congelé. Le poisson est pris dans la paume de la main gauche, le ventre vers le bas et la tête éloignée de vous. Ensuite, la nageoire dorsale est coupée avec un couteau bien aiguisé. La lame doit être tirée vers vous et tirée du bout de la tête jusqu'à la queue.
Le poisson est retourné et la même coupe est pratiquée le long du ventre et du bas de la queue. Ensuite, la nageoire caudale est retirée.
Ensuite, la peau de la queue est ramassée avec un couteau et tirée vers la tête. De cette façon, les deux côtés sont décollés. Ensuite, la tête est coupée et les entrailles sont retirées. Puisqu’ils sont congelés, ils ne tachent pas vos mains ni vos outils.
Pour que ce nettoyage soit réussi, vous devez commencer à découper le poisson immédiatement ou dans l'heure qui suit sa sortie du congélateur. S'il dégèle, il ne sera plus possible de faire une coupe le long du dos et du ventre.
