Tous les pêcheurs et amateurs de poissons de rivière savent combien il est difficile de nettoyer une perche. Lorsque vous essayez de faire cela, les écailles se dispersent énormément et collent aux murs, meubles, semi. À cet égard, un moyen plus efficace consiste à préparer une carcasse de perche sans peau. Cette méthode permet de couper le poisson pour une cuisson plus rapide, en éliminant complètement tous les arêtes épineuses et sans rien tacher autour.
Processus de nettoyage des perches
Pour un nettoyage pratique et rapide, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé.
Sa forme et sa taille n'ont aucune importance, puisque seule sa pointe coupe, l'essentiel est qu'elle soit confortable. Le premier mouvement consiste à faire une entaille peu profonde entre la tête et la nageoire dorsale jusqu'à ce que la crête soit coupée avec un clic caractéristique.
Ensuite, vous devez prendre le perchoir dans votre paume du côté du ventre et placer sa tête vers vous. Ensuite, en plongeant la pointe du couteau, il faut pratiquer 2 entailles dans sa peau depuis l'entaille du cou jusqu'à l'extrémité de la nageoire dorsale. Ils sont réalisés des deux côtés de la ligne de la nageoire dorsale. Chaque coupe est réalisée en un seul mouvement.Pour plus de commodité, le couteau doit être tenu par la lame de manière à ce que seule sa pointe dépasse de 5 à 10 mm, cela vous évitera de couper profondément.
Ensuite, du côté de la coupe transversale sur le cou, vous devez soulever le bout de la peau avec des écailles avec un couteau et l'arracher vers l'estomac. Cela expose les deux côtés. La peau est arrachée du cou à la queue, et seul le ventre reste.
Ensuite, en tenant la carcasse écorchée, vous devez abaisser la tête parée. Avec ce mouvement, vous pourrez arracher la tête, la peau et les écailles déchirées de la carcasse. De ce fait, les filets munis de nageoires resteront dans la rivière. L'intérieur se détachera avec la peau.
Après cela, vous devez à nouveau prendre le perchoir dans votre paume avec le cou face à vous et pincer la nageoire dorsale du côté de la queue entre la pointe du couteau et le pouce. Puis, en se déplaçant vers lui-même, il sort de la carcasse avec les os. La nageoire anale est également arrachée.
La carcasse finie est rincée et mise de côté. Ensuite, vous devez vérifier la peau qui a été arrachée de la tête, car du caviar peut y rester. Vous pouvez également arracher les branchies de la tête directement avec vos doigts. Ils emporteront également les abats avec eux. La peau et la tête restantes sont rincées et peuvent être utilisées comme graisse lors de la préparation de la soupe de poisson.
Après le nettoyage, il reste un peu de graisse dessus, ils rendront donc votre soupe de poisson plus riche. Bien entendu, après la cuisson, les peaux peuvent être jetées et seuls le bouillon et les carcasses peuvent être consommés. Si vous envisagez de faire frire des perches, vous n’avez pas à vous soucier des têtes. Après avoir démonté 2-3 perchoirs de cette manière, vous pouvez affiner les mouvements jusqu'à l'automaticité, puis il faudra quelques secondes pour nettoyer chaque poisson.
