Le séchage du poisson n'est pas du tout une tâche difficile, comme cela peut paraître à première vue. De l'automne au printemps, lorsque les poissons sont abondants dans les rivières locales, ils commencent à les stocker, et si vous aimez vous offrir, ainsi qu'à vos amis, une bière avec du poisson, alors il n'y a rien de mieux que d'apprendre à sécher le poisson vous-même. Le résultat sera moins cher, de meilleure qualité, plus sûr et plus savoureux. En général, c’est plus rentable à bien des égards.
Important! Grâce à cette méthode, je sèche tous les poissons de rivière : brochet, gardon, aspe, brème et même poisson-chat, c'est-à-dire tout ce que je peux acheter.
En prenant comme exemple la brème (dans ce cas, la brème), je présente à votre attention le processus de préparation du poisson séché, révélant la recette et les connaissances que j'ai héritées de mes ancêtres.
Ingrédients requis :
- Daurade 5 kg.
- Sel 1 kg.
- Fil de soie résistant jusqu'à 1 m.
Instruction étape par étape
Étape 1.
Nous lavons les daurades fraîches à l'eau courante pour éliminer la boue, l'eau de rivière et la poussière. Ces brèmes étant petites, il n’est pas nécessaire de les vider.Il existe de gros poissons, par exemple un brochet de deux kilos, qu'il vaut mieux éventrer, car avec un poids important, son intérieur ne sera pas correctement salé. Souvent, le caviar est préparé séparément, le foie est frit et les entrailles restantes sont jetées comme inutiles. De plus, le poisson éviscéré sèche plus facilement.
Étape 2.
Saupoudrez soigneusement de sel sur chaque poisson. Assurez-vous d'ajouter du sel aux branchies de chaque côté. Versez un peu de sel au fond du récipient, déposez délicatement le poisson en saupoudrant chaque couche d'une petite portion de sel et mettez-le sous pression. J'utilise ce modèle à partir d'assiettes inversées ou d'un grand plat avec lequel je presse le poisson. J'utilise des bouteilles d'eau pour le poids. Nous laissons tout cela pendant cinq jours.
Étape 3.
Important! Après quelques jours, vous devez vérifier le poisson. Selon la quantité de jus qu'il donne, vous obtenez un salage sec ou humide. Le salage à sec utilise plus de sel. Lors du salage humide, vous devez vous assurer que tout le poisson est immergé dans la saumure (saumure). Si tout ne rentre pas, vous devez déplacer le poisson au bout de 2 jours : celui du bas vers le haut et celui du haut vers le bas.
Dans notre cas, il est clair que le poisson a libéré la saumure et se trouve dans le liquide, et le sel s'est complètement dissous. Nous le laissons donc tel quel.
Étape 4.
Le cinquième jour, égouttez le liquide et commencez à tremper la daurade. Il est important de comprendre ici que le poisson doit renoncer à l'excès de sel, ne pas se peroxyder ni se dissoudre dans l'eau. Tout d’abord, remplissez d’eau propre, remuez le poisson et égouttez-le après quelques minutes. Ajoutez ensuite à nouveau de l'eau froide et laissez reposer 3 heures. À l'avenir, changez l'eau toutes les 3 à 5 heures. Si vous le laissez toute la nuit, ce n'est pas grave.
Étape 5.
Voilà à quoi ressemblent les carcasses trempées. Ensuite, il est important d’enfiler correctement la brème sur un fil solide. Ici, il est important de percer les queues avec une aiguille afin que lors du séchage, le poisson pende la tête en bas et que tout excès de liquide s'écoule dans la tête. Si vous enfilez du poisson « derrière les yeux », toutes les substances inutiles et amères se répandront dans tout le corps et le goût du poisson fini pourrait être gâté. Lors de l'enfilage, nous réalisons une boucle séparée pour chaque poisson afin que la ficelle soit préservée si vous commencez à couper un poisson à la fois.
Étape 6.
Nous suspendons les fagots de brèmes dans une pièce sèche et aérée ou à l'extérieur, en veillant à ce que les mouches ou les chats n'atteignent pas les poissons accrochés. S'il fait glacial, qu'il pleut ou que le temps est tout simplement inapproprié à l'extérieur, vous devriez recourir à quelques astuces. Par exemple, j'allume d'abord un ventilateur domestique ordinaire pour le sécher, ce qui accélère considérablement le processus.
Important! Le poisson trempé a une odeur persistante les premiers jours, il est donc préférable de le sécher sur le balcon, sous un arbre dans le jardin, dans un garage ou autre buanderie.
On le sèche ainsi pendant au moins 5 jours, selon les conditions. En même temps, veillez à ce que le poisson ne se dessèche pas. Il est préférable de le retirer du séchage un peu plus tôt que tard, car par la suite les carcasses continueront à sécher même au congélateur.
Étape 7
Il est conseillé de congeler tous les poissons de rivière herbivores au congélateur pendant au moins 5 jours avant de les consommer. Il sera alors possible de réduire considérablement la probabilité que des micro-organismes ou des parasites indésirables pénètrent et se développent.Cela n'est pas nécessaire lors de la préparation de poissons prédateurs ou de poissons de mer, par exemple le brochet, le chinchard, la plie, etc.
Ainsi, au bout de 15 jours maximum, la daurade séchée est prête à être consommée !
