Ingrédients pour la mayonnaise
270-300 grammes de sauce finie seront obtenus si l'on prend :
- 230-240 grammes d'huile végétale (raffinée) ;
- gros œuf cru (ou 1 petit entier + 1 jaune ou 1 blanc) ;
- 1 thé. l. vinaigre alimentaire;
- 0,3 c. l. sucre semoule, sel fin « Extra » et moutarde en poudre (vous pouvez utiliser de la moutarde toute prête).
Préparer la mayonnaise
Tous les produits doivent être à température ambiante et non simplement sortis du réfrigérateur.
Versez l'huile dans un pot propre et sec de 0,5 litre et incorporez l'œuf.
Versez le sucre et le sel dans un bocal.
Ajoutez-y de la moutarde et du vinaigre.
Laissez les produits agir d'eux-mêmes pendant 15 minutes. Après cette période, ils commencent à former une couche blanchâtre.
Placez un mixeur plongeant au fond du bol. En l'allumant à vitesse maximale, on observe immédiatement la formation de mayonnaise.
En tenant le pot, abaissez et relevez le mixeur inclus plusieurs fois. En moins d’une minute, les ingrédients disparates se transformeront en une seule sauce. Conservez-le (jusqu'à un mois) au réfrigérateur, couvert. La croûte qui se forme avec le temps est retirée ou agitée.
Après avoir essayé la mayonnaise maison dans cette proportion, vous pouvez ensuite varier la quantité d'épices et les types d'huile utilisés, ce qui donne une sauce plus riche ou moins grasse.
