Je préfère les génoises car elles sont légères et tendres et nécessitent moins de temps pour préparer et cuire les couches que les gâteaux multicouches de 8 à 10 couches.
Pour le biscuit il vous faut :
- Oeufs – 6 pièces;
- Sucre – 240 g;
- Farine – 150 g;
Pour la crème :
- - mascarpone 300 g ;
- sucre au goût;
- œuf 1 pièce;
- pruneaux 100 g.
Sirop de trempage :
- eau - 10 cuillères à soupe. je;
- sucre 4 c. je;
- essence.
- Pour la crème protéinée :
- blancs d'oeufs – 2 pièces;
- sucre – 8 cuillères à soupe. je;
- eau pour faire bouillir le sirop.
Ainsi, pour former la robe en forme de dôme de la poupée, vous devez cuire un biscuit sous une forme similaire. J'ai un moule à gâteau avec un trou au milieu dans ma ferme, et c'est ce que j'ai utilisé.
J'ai cuit le biscuit en deux temps, puis je l'ai découpé et assemblé selon la forme souhaitée, en imitant la jupe d'une robe.
Préparation du fond de biscuit
Pour préparer la pâte sous une forme, prenez 3 œufs et divisez-les en blancs et jaunes.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez 60 g de sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et stables.
Ajoutez 60 g de sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune clair à l'aide d'un mixeur.
Transférez maintenant les 2/3 des blancs dans les jaunes et mélangez soigneusement.
Tamisez 75 g de farine et ajoutez-les progressivement à la masse d'œufs, mélangez délicatement à la spatule.
Versez le reste des blancs et le sucre dans la pâte et remuez.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire la génoise à 180 C jusqu'à ce qu'elle soit prête, environ 35 à 40 minutes.
Réalisez la deuxième génoise de la même manière.
Maintenant, nous coupons chaque morceau en 3-4 gâteaux.
Sirop pour éponger.
Pour préparer le sirop, versez le sucre dans un récipient, ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:2 et portez le liquide à ébullition. Après cela, le sirop doit être refroidi et y ajouter de l'essence ou du rhum.
Imbibez chaque gâteau de sirop.
Faire de la crème
Pour la crème, mélanger le mascarpone, l'œuf et le sucre au goût dans le bol d'un mixeur. Si vous le souhaitez, du lait concentré peut être inclus dans la crème.
Je mets aussi des pruneaux dans la crème, mais vous pouvez utiliser d'autres fruits secs ou fruits si vous le souhaitez.
Battre la crème jusqu'à consistance lisse.
Assemblage du gâteau.
Pour assembler le gâteau et obtenir une forme haute, placez une couche de gâteau sur chaque morceau.
S'il existe dans la maison une autre forme plus appropriée pour cuire ce gâteau, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité.
Si vous n'avez pas de forme sphérique, vous pouvez faire une génoise, puis la couper en carrés de 2-3 cm de côté, l'étaler en couches et l'enduire de crème.
La poupée doit être enveloppée dans un film ou du papier d'aluminium. Le trou au centre de ma forme est assez grand, mais je le remplis au passage avec des chutes de biscuit lorsque je façonne la future robe de la poupée.
Décoration de gâteau
Lorsque tous les gâteaux sont recouverts et assemblés, insérez la poupée, prenez un couteau et nivelez le gâteau en coupant l'excédent en essayant de lui donner une forme uniforme de tous les côtés.
Napper le dessus du gâteau avec le reste de crème. Mélangez les restes avec de la crème et remplissez le trou au centre pour que la poupée s'y tienne en toute confiance.
Nous mettons le gâteau au repos pendant un moment et commençons à faire la crème de décoration extérieure.
Si vous aimez un gâteau riche, vous pouvez faire de la crème au beurre pour la décoration, mais si elle est plus légère, alors une crème pâtissière protéinée.
Pour ce faire, vous devez faire bouillir le sirop. Versez 6 cuillères à soupe. l avec un tas de sucre semoule dans une casserole, verser légèrement de l'eau pour que tout le sucre soit humide, cuire le sirop à une température de 118 C.
Dès que le sirop commence à épaissir un peu, montez les 2 blancs d'œufs refroidis en une mousse mousseuse, ajoutez progressivement 2 c. l sucre cristallisé et battre jusqu'à obtenir une masse stable et dense.
Retirez rapidement le sirop fini du feu et versez de petites portions dans la masse protéique, continuez à battre avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante.
Pour donner à la crème une teinte lilas, j'ai ajouté de la confiture de groseille épaisse.
Maintenant, nous prenons une poche à douille avec un tube sculpté et recouvrons le gâteau de différents motifs. Le plus simple est simplement d’enduire le gâteau d’une épaisse couche de crème et de l’étaler partout avec une cuillère. Vous pouvez également presser la crème en forme de boucles ou de roses.
Le buste de la poupée peut être recouvert de crème ou de mastic et peut être utilisé pour fabriquer un corset.
Nous mettons le gâteau dans un endroit frais pour le tremper, puis le servons à la table de fête.
Bon appétit.
