Comment cuisiner des saucisses maison

Il n'est sûrement pas nécessaire de répéter une fois de plus que la nourriture faite maison est beaucoup plus savoureuse et plus saine que les plats proposés par notre restauration collective, puisque toute femme au foyer prépare même la nourriture la plus simple avec âme et pensée pour ceux qui la mangeront. Après tout, presque personne ne songerait à ajouter des colorants, arômes et autres produits chimiques artificiels, que l'industrie moderne nous traite avec tant de diligence lors de la préparation de plats faits maison. Cela s'applique particulièrement aux saucisses et autres produits à base de charcuterie. C’est pourquoi je souhaite apprendre à cuisiner moi-même mes plats préférés. Nous avons donc décidé de commencer nos recherches avec les saucisses. Nous venions d'acheter du poulet réfrigéré et, sans réfléchir longtemps, nous avons décidé de cuisiner des saucisses de poulet.

Plutôt que de s’empoisonner avec un mélange industriel infernal de produits chimiques, mieux vaut travailler pour le bien de son estomac et de sa santé. Et même si ces saucisses faites maison ne ressemblent que vaguement au goût de leurs homologues achetées en magasin, leur qualité ne fait aucun doute. Et pour les enfants, c'est l'aliment le plus sain et le plus « fiable ».

Ingrédients

Ainsi, pour préparer des saucisses maison, nous avons préparé les ingrédients suivants :

• poulet réfrigéré (entier) pesant 1,7 kg ;
  
• lait frais - environ 180 ml;
  
• 1 œuf de poule ;
  
• beurre – environ 50 g;
  
• sel - deux tiers de cuillère à café;
  
• paprika - une cuillère à café;
  
• poivre noir moulu – un tiers de cuillère à café ;
  
• moutarde - cuillère à café;
  
• huile végétale - pas plus de 2 cuillères à soupe.

Nous avons utilisé du film alimentaire pour former les saucisses. Il nous a fallu littéralement une heure et demie pour préparer des saucisses de poulet maison.

Parlons maintenant du processus de cuisson lui-même :

Cuisson de la viande hachée. Tout d'abord, nous lavons soigneusement le poulet et le démontons en « pièces détachées » (poitrine, cuisses, cuisses, ailes). Ensuite, nous avons mis de côté les ailes (bonnes pour le bouillon) et la moitié de la poitrine de poulet (le principal amateur de poulet de notre famille l'a « jalonné » pour faire une julienne). Des parties restantes du poulet, nous retirons l'endroit où sont collectées les substances les plus nocives - la peau, et des os, nous retirons toute la pulpe (c'est ce dont nous avons besoin). Nous utilisons les os avec les ailes pour le bouillon.

Maintenant, coupez la pulpe propre (et elle s'est avérée être environ 800 grammes) en petits morceaux et, avec le beurre (ramolli), transformez-la en viande hachée à l'aide d'un mixeur (un hachoir à viande fera également l'affaire).

Incorporer l'œuf battu et un peu de lait à la viande hachée.

Ensuite, nous complétons le mélange obtenu avec des épices, des assaisonnements et, en pétrissant soigneusement jusqu'à consistance lisse, ajoutons progressivement du lait, en nous assurant que la viande hachée n'est pas trop liquide. Il doit rester calmement sur la cuillère et ne pas s'étaler. Laissez le hachis de saucisses fini tranquille pendant 30 minutes pour lui permettre de infuser.


Former des saucisses. Découpez un morceau de film alimentaire (nous avons utilisé une taille de 25 cm).x 35 cm), étalez au maximum 2 cuillères à soupe de viande hachée sous forme de bande et enveloppez-la soigneusement en lui donnant la forme d'un boudin.

C'est peut-être la chose la plus difficile dans la préparation des saucisses, car il faut essayer de compacter plus étroitement la viande hachée, en évitant la formation de vides. Nous attachons les bords du film avec des nœuds. Prêt.

Nous avons obtenu 12 saucisses de toute la viande hachée, mais pas toutes de la même taille en épaisseur et en longueur. Mais là n’est pas la question.

Cuisson des saucisses. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et baissez les saucisses.

Après ébullition, cuire 10 minutes et, en sortant de l'eau bouillante, retirer le film. Il ne reste plus qu'à faire frire les saucisses cuites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées - cela les rend encore plus appétissantes.


Bien qu'ils soient bons même sans friture : juteux, tendres, aromatiques. Aide-toi!

Bon appétit!
Et en conclusion, quelques conseils sur le sujet :

• pour préparer des saucisses maison, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande (porc, dinde, bœuf, agneau) ou en combiner plusieurs types ;
  
• la viande hachée peut être complétée par toutes les épices et herbes (curry, ail, cumin, coriandre), et les amateurs de goûts variés peuvent ajouter des légumes (oignons, pois verts, poivrons, carottes) ou des champignons, du fromage ou des morceaux de saindoux ;
  
• le lait peut être remplacé par de la crème ou du bouillon de viande ;
  
• au lieu du film alimentaire, vous pouvez utiliser un sac à pâtisserie ou du papier d'aluminium pour former des saucisses ;
  
• pour disposer la viande hachée sur le film, vous pouvez utiliser une poche à douille ou un sac plastique avec un coin coupé ;
  
• Il est tout à fait acceptable de conserver ces saucisses au congélateur pendant assez longtemps.