Les cerises font partie de ces baies qui apparaissent rarement dans les plats frais, mais elles deviennent une excellente garniture, un ajout au goût principal. La glace au lait est un produit sucré neutre, elle ne contient aucune fioriture particulière. Les cerises, pénétrant dans la base du lait, adoucissent leur propre acidité et transforment la glace sans prétention. Un dessert frais avec une couleur, un goût et un arôme cerise apparaît dans l'assiette. La structure de la glace est exactement la même que celle des desserts qui croupissent dans les vitrines des congélateurs des supermarchés.
Des produits
- cerises (avec noyaux) - 150 g,
- œufs - 2 pièces,
- sucre - 130 g,
- lait - 250 ml,
- crème sure 15% - 150 g,
- amidon - 1,5 c.
Séquence de préparation de glace au lait aux cerises
1. Ramassez une grosse poignée de baies et versez les cerises dans un panier. Cette quantité est suffisante pour 6 portions de glace. S'il y a un choix, les cerises les plus foncées et les plus mûres sont sélectionnées.
2. Vous pouvez cueillir les cerises à l’œil nu, mais vous ne pouvez pas vous passer de peser avec précision le sucre. Le sucre participe à la création de la structure de la glace. Une quantité mesurée de sable sucré est placée dans un bac. Mettez une cuillère à soupe de sucre dans un autre bol et battez-la avec les jaunes.
3.Un dessert crémeux peut contenir une riche crème sure maison, tandis que la crème sure du commerce convient à une glace au lait légère. La crème sure est mélangée avec du sucre.
4. Diluez la crème aigre douce avec du lait et remuez le mélange. La base de lait est chauffée, mais ne doit pas bouillir. Éteignez le feu jusqu'à ce que des bulles apparaissent, indiquant une ébullition.
5. Cassez les œufs en séparant les jaunes.
6. Ajoutez la fécule et une cuillère à soupe de sucre aux jaunes. battre jusqu'à consistance lisse et légèrement moussante.
7. Les jaunes battus sont versés dans une casserole à base de lait. La masse jaune est versée en jet afin d'éviter la formation de caillots. Battez le tout avec un mixeur à basse vitesse pour que les éclaboussures ne volent pas dans des directions différentes.
8. Il faut s'occuper des cerises rapidement, avant que le lait ne refroidisse. Lavez les baies et retirez les graines. Ceux préparés sont placés dans un bol profond.
9. Placez la base de lait sur le feu, faites bouillir à feu doux en remuant avec un fouet. Le résultat devrait être une masse semblable à une gelée d'épaisseur moyenne. Le feu est éteint.
10. Battez les cerises avec un mixeur.
11. Transférez la purée de cerises dans une base de lait refroidie presque à température ambiante.
12. Battez le mélange jusqu'à obtenir une texture homogène.
13. Versez le mélange lait-cerise dans n'importe quel récipient hermétique pouvant résister au froid du congélateur. La glace est laissée au congélateur pendant une heure.
14. Sortez les plats, remuez la glace pendant 2-3 minutes, mettez-la au congélateur. Après une heure, remuez à nouveau.
15. La glace aux cerises durcira complètement en 8 à 10 heures.
16. Au moment de servir, la glace au lait et aux cerises peut être agrémentée de baies fraîches.
