En plus de cette espèce, le calmar Commander est également disponible dans le commerce. En moyenne, la longueur de son corps est 10 cm plus longue que celle du Pacifique. Il contient moins de protéines, mais plus d'eau. Grâce à cela, sa viande est plus tendre après traitement thermique.
Les types de calmars du sud sont plus gros et la plupart de leur viande a un goût spécifique. Ils sont vendus moins souvent que les calmars du Pacifique et du Commander.
Dans le commerce de détail, vous pouvez trouver des filets de calamars très légers. S'il n'y a aucune information sur l'emballage indiquant que le filet a été cuit en mer, vous ne devriez pas acheter un tel produit. En règle générale, les calmars capturés sont congelés et envoyés pour transformation en Chine. Là, les coquillages sont décongelés, coupés en filets, blanchis et recongelés.
Pour une utilisation en cuisine maison, il est préférable de couper et de nettoyer les calamars vous-même.
Comment nettoyer rapidement les calmars
Si le calmar est acheté sous forme de carcasse entière avec tête et tentacules, il est d'abord coupé. Pour ce faire, coupez la tête, tâtonnez et retirez-en le « bec » dur. La tête et les tentacules eux-mêmes ne sont pas jetés, ils peuvent être utilisés dans les salades, les soupes et les plats principaux. Les entrailles sont soigneusement retirées du corps du calmar. Après cela, il reste à nettoyer les carcasses de la peau colorée. Cela peut être fait selon le schéma ci-dessous.
Il est plus rentable d'acheter des carcasses de calamars découpées, congelées mais non décortiquées.
Ils doivent être décongelés à température ambiante avant la cuisson. Après cela:
1. Retirez une grenouille cartilagineuse transparente des carcasses. Il s'agit d'un rudiment d'une coque interne.
2. S'il reste des restes d'organes internes, ils doivent également être retirés. Après cela, placez les carcasses dans une casserole appropriée et versez dessus de l'eau bouillante.
3. La peau supérieure va s'enrouler, il ne reste plus qu'à rincer les coquillages et à les utiliser dans divers plats.
Comment faire frire des calmars en deux minutes
Vous pouvez cuisiner des calamars frits très rapidement. Pour une portion de calamars frits il vous faut :
- deux manteaux de calmar décortiqués ;
- 3-4 g de sel ;
- 2 g de poivre noir moulu ;
- 30 ml d'huile.
1. Coupez le manteau de palourde d'un côté et disposez-le sur la table. Faites des coupes peu profondes avec un maillage. Arroser d'huile, de sel et de poivre.
2. Au bout d'un quart d'heure, faites chauffer la poêle sans huile. Il est pratique d'utiliser soit une poêle à griller, soit une batterie de cuisine antiadhésive.
3. Placez les calamars sur une poêle chaude.Placez-le d'abord du côté où se trouvent les coupures et après 40 à 50 secondes, retournez-le de l'autre côté.
Au bout d'une minute supplémentaire, les calamars frits sont prêts. Formez-les en tube et servez-les avec n'importe quelle sauce.
Comment préparer rapidement une simple salade de calamars
Pour deux portions de salade de calamars dont vous avez besoin ;
- 300 g de calamars décortiqués ;
- 70 g de mayonnaise ;
- Poivre à goûter.
1. Placez les calamars nettoyés dans une casserole. Remplissez d'eau froide. Chauffer à ébullition. Cuire pendant 1 à 2 minutes, retirer immédiatement la casserole du feu et retirer immédiatement les palourdes bouillies de l'eau chaude.
2. Coupez les calamars refroidis en rondelles.
3. Ajoutez du poivre et de la mayonnaise. Remuer et servir.
Il faut ajouter que de nombreux fruits de mer sont assez chers. Les calmars sont les plus économiques d'entre eux, ils sont disponibles pour la plupart des consommateurs. Le goût de ces coquillages, bien préparés, est excellent et les plats qui en sont issus devraient figurer au menu familial.
