Ingrédients:
- boeuf – 5 kg;
- gros oignons - 5 pièces;
- tête d'ail;
- gros citron;
- mélange de poivre;
- coriandre;
- sel;
- huile végétale.
Processus de cuisson
Pour qu'un si gros morceau de viande soit mariné, une marinade spéciale est nécessaire. Pour cela, vous devez râper l'oignon et l'ail sur une râpe fine. Le jus d'un citron y est pressé.
Du sel, du poivre moulu et de la coriandre sont également ajoutés. De l'huile végétale est versée dessus.
Ensuite, la viande est coupée au couteau en un ou plusieurs endroits et recouverte de marinade. Cela lui permettra d'être pleinement saturé de la saveur des épices.
Pendant que la viande marine, vous devez creuser un grand trou et y allumer un feu.
Du bois de chauffage est ajouté au fur et à mesure qu'il brûle. En fin de compte, vous devez avoir un puits de charbon presque plein au moment de la cuisson.Vous devrez vous réveiller plusieurs fois la nuit avec un réveil et ajouter d'autres journaux.
Le deuxième jour, la viande est débarrassée de tout reste de marinade. Il ne devrait y avoir aucun oignon dessus, car il brûlerait et donnerait une amertume inutile.
Ensuite, il est enveloppé dans du papier d'aluminium épais. Plus il y a de couches, plus le risque que la viande cuise de manière inégale ou brûle sur le dessus est faible.
Dans la fosse, vous devez ratisser les braises et y jeter un morceau de viande enveloppé dans du papier d'aluminium.
Il est nécessaire de le recouvrir complètement de charbons afin qu'ils soient en bas, en haut et sur les côtés.
Ensuite, le trou est recouvert de terre.
Un nouveau feu est allumé au sommet du talus et entretenu pendant 4 à 5 heures. Sans cela, un si gros morceau tirera toute la chaleur des braises, mais restera cru.
Après 4 heures, vous pouvez arrêter d'ajouter du bois et recouvrir les charbons supérieurs de feuilles de fer.
5 heures après le début de la cuisson, la viande est retirée des braises et laissée dans du papier d'aluminium pendant une demi-heure.
Ensuite, il peut être servi à table.
Le processus est certes long, mais le goût et l'apparence de la pièce valent la peine d'essayer ce plat au moins une fois dans sa vie.
