Étape 1. Jambon
Les jambons sont toujours coupés en premier. Il suffit de couper la peau et elles se séparent facilement jusqu'à l'articulation. Il ne reste plus qu'à le couper et à séparer la cuisse de la carcasse située derrière elle.
Si vous ne prévoyez pas de cuire un gros jambon, vous pouvez le diviser en cuisse et pilon au niveau de la jointure. Pour rendre les morceaux plus attrayants, coupez le bord de la cuisse en enlevant la peau et le gras arrachés.
Étape 2. Ailes
Les ailes peuvent être séparées de différentes manières. La première méthode consiste à couper la première et la deuxième phalange le long de l'articulation sans l'épaule, ce qui permettra plus tard d'obtenir un sein avec un os. La première phalange de l'aile coupée est retirée. Il est utilisé pour la soupe, et le second est idéal pour faire un barbecue et frire dans une poêle.
La méthode de coupe traditionnelle consiste à couper l'aile avec l'épaule au niveau de l'articulation. La première phalange de la soupe en est également coupée, le gros morceau restant convient à la cuisson.
Étape 3. Sein
La cuisine française consiste à cuire des poitrines avec des os. Pour le séparer, vous devez placer un couteau le long de la ligne de la crête thoracique et pratiquer une incision dans l'os de la fourche, sur lequel l'épaule est attachée. L'os est coupé le long de l'articulation avec l'épaule, puis séparé du sein. Les Français appellent cette pièce « suprême ».
Vous pouvez également couper la poitrine simplement sans l'os. Le couteau est guidé le long de la ligne de la crête thoracique, puis sous la carcasse. Le résultat est un filet propre. Sous cette forme, le sein est généralement utilisé sans peau. Il peut être cueilli ou soigneusement coupé avec la graisse. Le résultat est la viande la plus diététique.
Étape 4. Cadre
Le cadre restant, appelé ensemble à soupe, doit simplement être divisé en deux pour qu'il rentre dans la casserole. Si vous prévoyez une soupe diététique, la graisse en est retirée. Les premières phalanges des ailes préalablement découpées sont ajoutées au cadre.
