Les fraises séchées sont idéales pour préparer du thé aromatique, des pâtisseries maison et comme additif aux bouillies. S'il n'est pas possible de cueillir des baies sauvages de vos propres mains, vous pouvez les remplacer par des fraises du jardin, en choisissant les variétés les moins aqueuses. Le rendement en produit sec est d'environ 1:10, soit pour obtenir 50 g de baies séchées, il vous faudra un demi-kilo de baies fraîches.
Technologie de séchage des baies au four
1. Lavage. Vous ne pouvez laver que des fraises de jardin ou des fraises des bois relativement grosses, car la délicate baie sauvage, lorsqu'elle est placée dans l'eau, absorbe rapidement l'humidité et se transforme en désordre. Après le lavage, les fraises sont disposées sur un chiffon en coton pour évacuer rapidement l'eau. Les sépales sont arrachés.
2. Broyage. Les petites fraises sont séchées entières et les plus gros spécimens sont coupés en fines tranches et placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Séchage. Le processus de séchage est précédé du séchage des baies au four à une température d'environ 30 degrés pendant 1,5 à 2 heures.Pour gagner du temps et de l'énergie, il est conseillé de sécher et de sécher le maximum de matières premières, en utilisant tous les niveaux disponibles dans le four.
4. Séchage. La durée de séchage des fraises dépend de la teneur en humidité des baies et de la température de chauffage. La température du four est réglée sur 50 à 60 degrés et les matières premières sont conservées dans ce mode pendant environ 5 à 6 heures, en se concentrant sur l'humidité et la couleur des baies. Pendant le processus de séchage, les baies acquièrent une couleur bordeaux foncé.
Après refroidissement, le produit séché est transféré dans des bocaux en verre secs, qui protègent les baies d'un séchage excessif ou, au contraire, de l'humidité, et empêchent également l'évaporation du doux arôme forestier. Vous pouvez également utiliser des sacs en papier épais.
