Il existe de nombreuses raisons d'inclure les calamars dans la liste des produits du quotidien : toutes sortes de salades, des entrées chaudes et épicées sont préparées à partir de ces fruits de mer bon marché, ils sont transformés en plats d'accompagnement, ils sont activement utilisés dans les plats principaux, ajoutés au riz, pâtes, frites dans une pâte, mijotées dans une sauce. Le goût neutre permet de combiner des coquillages avec divers ingrédients, obtenant des bouquets de saveurs inhabituelles et assez traditionnelles. Mais, malgré les avantages évidents, toutes les femmes au foyer ne se lancent pas dans la cuisson des calmars, craignant qu'après la cuisson, ils ne deviennent durs, insipides, comme caoutchouteux. Cela ne peut se produire que si les fruits de mer ne sont pas cuits correctement. Le résultat final dépend de la durée de la cuisson - si vous en faites trop avec le traitement thermique, les calamars seront denses et coriaces. Bien cuits, ils restent moelleux et tendres et vous pourrez pleinement déguster de délicieux plats de calamars.
Ingrédients:
- carcasses de calamars non décortiqués – 5-6 pièces,
- eau – 500 ml,
- sel – 0,5 cuillère à soupe. je,
- piment de la Jamaïque (cayenne) – 4-5 petits pois,
- feuille de laurier - 2 petites feuilles.
Comment faire cuire les calmars pour qu'ils soient tendres
Avant la cuisson, les fruits de mer doivent être décongelés et nettoyés. Nous ne devons en aucun cas accélérer le processus de décongélation avec de l'eau chaude ou un micro-ondes - l'eau disparaîtra avec le jus et les calamars deviendront durs. Placer dans un bol et laisser décongeler à température ambiante ou sur la grille du réfrigérateur. Après la décongélation, nous commençons le nettoyage. Pour retirer facilement la fine pellicule supérieure des calamars, nous les traiterons de la même manière que les tomates. Transférer dans un grand bol profond. Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire, verser les calamars et laisser reposer une minute.
Égoutter l'eau trouble. Placez immédiatement le bol de calamars sous un jet d'eau très froide. Après un brusque changement de température, la peau s'enroule et s'enlève en quelques secondes.
Pour cuisiner, versez un demi-litre d'eau et faites chauffer. Ajoutez les feuilles de laurier et les pois de piment de la Jamaïque. Laissez bouillir le mélange aromatique et laissez cuire deux minutes.
Ajouter du sel à l'eau avec les épices et dissoudre. Réduire le feu à moyen.
Placez les calamars une carcasse à la fois et attendez que l'eau bout à nouveau. Réduire le feu à doux. Nous chronométrons exactement deux minutes. Après avoir fait bouillir les calamars pendant le temps spécifié, égouttez le bouillon et plongez-le dans l'eau froide pour arrêter de chauffer.
Après la cuisson, nous nettoyons les carcasses des entrailles restantes. Nous faisons une coupe longitudinale d'un côté et la déplions. À l'aide d'un couteau, grattez soigneusement l'intérieur et rincez les calamars nettoyés sous l'eau froide.
On coupe selon la recette : en fines lanières, en morceaux, en cubes.
Les calmars cuits selon toutes les règles se révéleront juteux et moelleux. Les tranches peuvent être utilisées pour préparer des entrées, des salades et toutes sortes de plats à base de calamars.
Bon appétit!
